Yogur de foie gras
Quique Dacosta
De tapas con Quique Dacosta

Ingredientes

(8 personas)

ESPUMA DE FOIE
  • 400 g de foie gras
  • 150 ml de nata para cocinar
  • 150 ml de caldo de pato
  • sal y pimienta
  • 2 cargas de gas
BRIOCHE CARAMELIZADO
  • 200 g de pan de brioche en dados
  • 50 g de azúcar glas
NUECES DE MACADAMIA
  • 50 g de nueces de macadamia
  • 50 g de avellanas tostadas
ARROPE
  • 60 g de arrope

Preparación

ESPUMA DE FOIE

En una cazuela, hervir la nata con el caldo de pato. Colocar el foie a trozos en la Thermomix®. Verter la nata y el caldo hirviendo sobre el foiegras y triturar todo hasta que quede una mezcla uniforme. Poner a punto de sal, pimienta y pasar por un colador chino fino.
Colocar la mezcla en un sifón con 2 cargas y conservar en la nevera. En caso de no tener sifón, meterla en vasos de yogur de cristal y dejar cuajar en la nevera. La textura no será aireada pero será cremosa.

BRIOCHE CARAMELIZADO

Espolvorear azúcar glas en una sartén antiadherente caliente y mover continuamente. Poner los dados de brioche y dorar caramelizando.

NUECES DE MACADAMIA

Rallar con el Microplane® y reservar.

ARROPE

Colar y reservar en un biberón.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

En un vaso de yogur de cristal poner dados de brioche caramelizado. A continuación, con la ayuda del sifón, llenar hasta la mitad del vaso con espuma de foiegras. Seguidamente poner un hilo de arrope, trozos de los frutos secos y llenar hasta arriba con más espuma de foie gras. Acabar con frutos secos rallados.

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