Trucha asalmonada y puerros
Gordon Ramsay
Mi cocina fácil

Receta del libro Mi cocina fácil

Ingredientes

(2 raciones)

  • 2 truchas asalmonadas salvajes o 2 filetes de salmón, con piel, de unos 150 g cada uno
  • 250 g de patatas nuevas peladas
  • sal y pimienta
  • 125 g de tomates cherry madurados en la planta, cortados por la mitad
  • 2 cdas. de aceite de oliva y un poco más para rociar
  • 125 g de puerros baby cortados por la mitad
  • unas cuantas cebolletas picadas
  • 2 cdas. de vinagreta clásica
Salsa de mantequilla de tomate:
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 125 g de tomates cherry madurados en la planta
  • 1 cdta. de vinagre de jerez
  • 1 cdta. de azúcar
  • 50 ml de nata líquida
  • 25 g de mantequilla cortada en dados
  • 1 cda. de albahaca picada

Preparación

  1. Retirar las espinas del pescado, hacer unos cortes profundos en el lado de la piel y reservar. Hervir las patatas. Calentar el horno a 190 °C/gas 5.
  2. Para preparar la mantequilla de tomate, calentar el aceite de oliva en un cazo, añadir los tomates y freírlos a fuego suave durante 10 minutos. Triturarlos con el vinagre de jerez y el azúcar. Colar la salsa y devolverla al cazo. Añadir la nata y cocer unos minutos. Agregar la mantequilla y la albahaca, batiendo, y mantener caliente.
  3. Poner las mitades de tomate, con el corte hacia arriba, en una bandeja de horno y aliñarlas con aceite y sal. Hornear durante unos 5 minutos. Cocer los puerros al vapor hasta que estén tiernos.
  4. Escurrir las patatas, ponerlas al fuego, rociarlas con aceite y triturarlas ligeramente con un tenedor. Añadir las cebolletas y la vinagreta, y salpimentar.
  5. Calentar una sartén, y añadir el aceite de oliva. Freír el pescado, con la piel hacia abajo, durante 31⁄2 minutos o hasta que la piel esté crujiente, darle la vuelta y freírlo 30 segundos más. Salpimentar ligeramente y dejarlo reposar en la sartén.
  6. Poner la patata triturada y los puerros en el centro de dos platos calientes y encima, los filetes de pescado. Rodear con los tomates cherry y servir con la salsa de mantequilla de tomate.

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