Torta nórdica con manzanas caramelizadas
  • Dificultad:Difícil
  • Tiempo de cocción:50 minutos
Xavier Barriga
Cocas y tortas

Receta del libro Cocas y tortas

Ingredientes

(3 tortas de 400 g)

  • 250 g de mantequilla
  • 250 g de azúcar molido
  • 250 g de huevo (5 unidades)
  • 250 g de harina floja
  • 10 g de impulsor o levadura química
  • la pulpa de una vaina de vainilla (opcional) una pizca de sal
  • manzana laminada
  • gelatina de manzana

Preparado de manzana caramelizada: 

  • 140 g de azúcar
  • 40 ml de agua
  • 35 g de mantequilla
  • 2 manzanas
  • 1 cucharadita de canela en polvo

Preparación

Para elaborar el preparado de manzana, pela las manzanas, pártelas por la mitad, extráeles el corazón y las semillas. Luego córtalas en dados. 

Pon a cocer al fuego el agua y el azúcar hasta obtener un caramelo de un bonito color dorado. 

Añade, con mucho cuidado para evitar las peligrosas salpicaduras, la mantequilla y seguidamente los dados de manzana. 

Sigue cociendo el conjunto, removiendo de vez en cuando, hasta que la manzana esté tierna y cocida. Déjalo enfriar en un bol aparte. Una vez frío, sazónalo con la canela en polvo. 

Calienta el horno a 180 °C. 

Calienta la mantequilla manualmente o en el microondas hasta que adquiera una textura cremosa parecida a la de una pomada. En este estado, la mantequilla recibe el nombre de mantequilla pomada. 

Mezcla con una espátula la mantequilla con el azúcar molido hasta obtener una crema homogénea. 

Añade los huevos (mejor si no están fríos) de uno en uno mientras sigues removiendo. Puede ser que la mezcla se corte un poco, pero no hay que asustarse, no es grave. 

Pon en un bol aparte la harina floja, el impulsor y la pulpa de la vaina de vainilla e intégralo todo. Incorpora lentamente los ingredientes sólidos a la mezcla y trabaja para homogeneizarla. Añade la manzana caramelizada, completamente fría, y mézclala bien. 

Llena un molde rectangular, hasta una altura de 2 cm aproximadamente, con la masa, y alísala con una espátula. Si haces la torta demasiado alta la cocción se complica y corres el riesgo de que quede cruda por el centro. 

Decora la torta con finas láminas de manzana. 

Hornéala a 180 °C durante unos 30 minutos. Es aconsejable realizar la prueba del palillo para asegurar una buena cocción. 

Una vez fría, cubre la torta nórdica de manzana con una fina capa de gelatina de manzana. 

Anotaciones

Si quieres una presentación más original, en forma de exquisito bocado, hornea la torta en moldes de plum-cake o de tartaletas individuales.

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