Tartar de atún con remolacha y fresas
  • Dificultad:Mejor tener un buen cuchillo.
Mikel López Iturriaga
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Ingredientes

(4 personas)

  • 400 g de lomo de atún o bonito fresco
  • 1 cebolleta
  • 200 g de fresas
  • 1 remolacha
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • 1 lima
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Descripción

En el lenguaje de mi familia, e imagino que en el de otras, en los setenta y los ochenta un jariguay era cualquier bebida que juntara refrescos baratos y alcoholes de manera poco ortodoxa. Como gran admirador de las expresiones viejunas, yo he seguido utilizando el término, e incluso extendiendo su campo semántico a la comida. De esta forma, hoy llamo jariguay a cualquier mezcla no convencional de líquidos o sólidos jugosos, siempre que sea espontánea y colorista. 

Este en cuestión se nos ocurrió un día que teníamos atún, fresas y remolacha —y un cuchillo—, y nos preguntamos qué ocurriría si los uníamos. Los tres elementos congeniaron, y a la untuosidad del atún le vino fenomenal la acidez de la fresa y el dulzor crujiente de la remolacha. 

Por cierto, el descubrimiento de que esta raíz no solo se puede comer cruda, sino que está casi mejor que cocida, hizo tambalearse los cimientos de la cocina para siempre. Solo hay que cortarla en láminas finas o en daditos, aliñarla bien y disfrutar de ella. Su presencia en este plato hace que sea fresco, sabroso, sorprendente y tan rosa como el armario de Hello Kitty o los tangas de Barbie. 

Preparación

  1. Picar la cebolleta y macerarla durante media hora con el zumo de 1⁄2 lima.
  2. Cortar la remolacha, el atún y las fresas en dados de entre 1-2 cm aproximadamente.
  3. Mezclarlos con la cebolleta escurrida, dos cucharadas de aceite, el zumo de la otra 1⁄2 lima, el cilantro y un poco de sal. Remover y dejar reposar unos 5 minutos. Servir con tostadas o acompañado de una ensalada de lechugas y brotes.

Variaciones

Se puede hacer con salmón (y será más rosa todavía).

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