Tarta capuchino
  • Tiempo de preparación:40 min
  • Tiempo de cocción:25 min
  • Tiempo de reposo:1 hr 15 min
Escuela de Cocina
Escuela de cocina: chocolate

Ingredientes

(8 personas)

  • 140 g de mantequilla y 1 huevo
  • 100 g de azúcar
  • 200 g de harina
  • 50 g de almendra molida
  • 10 g de cacao sin azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la crema de mascarpone:
  • 250 g de mascarpone
  • 1 café solo cargado o 1 cucharadita de café soluble disuelto en 5 cl de agua
  • 10 g de azúcar (2 terrones)
Para la ganache de café:
  • 250 g de chocolate negro
  • 20 cl + 15 cl de nata líquida
  • 1 cucharadita de café soluble

Preparación

Precalentar el horno a 180 °C.

  1. Elaborar una masa azucarada (receta 05) añadiendo el cacao con la harina. Envolver la masa con film transparente y dejarla reposar y endurecerse en el frigorífico.
  2. Llevar 20 cl de nata líquida y el café soluble a ebullición. Verter sobre el chocolate. Dejar reposar 2 minutos.
  3. Mezclar con un batidor describiendo círculos desde el centro hacia el exterior. Dejar que se temple.
  4. Montar los 15 cl de nata, incorporarla a la ganache tibia. Reservar en el frigorífico.
  5. Extender la masa fría sobre una superficie de trabajo enharinada y forrar con ella un molde antiadherente con mantequilla. Pinchar el fondo con un tenedor y guardarla 15 minutos en el congelador.
  6. Cubrir con papel sulfurizado, poner encima alubias secas y hornear durante 20 minutos. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
  7. Mezclar con el batidor el mascarpone y el café solo azucarado. Extender esa crema sobre el fondo de tarta frío.
  8. Rellenar de ganache una manga pastelera con una boquilla acanalada y formar rosetones. Reservar la tarta en el frigorífico hasta el momento de consumir.

Consejo: Poner la tarta en el congelador antes de cocerla. Cuanto más fría esté la masa, mejor aguantarán los bordes durante la cocción.

Truco: Cuadricular la capa de crema con la punta de un cuchillo para hacer el número adecuado de rosetones.

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