Soufflé de salmón
Julia Child
El arte de la cocina francesa

Antes de empezar
deberías saber...

Ingredientes

(4 personas)

  • Un molde para soufflé de 1,5 l, (consultar aquí)
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 1 cucharada de gruyer o parmesano, rallado
  • 2 cucharadas de chalote picado o cebolleta picada
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • Un cazo de 2,5 l
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 taza de líquido hirviendo (jugo del salmón de lata, si lleva, y leche)
  • 1⁄2 cucharadita de sal
  • 1⁄8 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de concentrado de tomate (para dar color)
  • 1⁄2 cucharadita de orégano o mejorana
  • 4 yemas de huevo
  • 3⁄4 taza de salmón cocido o enlata, desmenuzado
  • 1⁄2 taza (50 g) de gruyer o emmental, rallado
  • 5 claras de huevo
  • Una pizca de sal

Preparación

Untar el molde con mantequilla y espolvorearlo con queso. Precalentar el horno a 205º. Pesar todos los ingredientes.

Pasar un momento la cebolleta o el chalote por la mantequilla en el cazo. Agregar la harina y dejarla 2 minutos. Apartar del fuego, verter el líquido hirviendo, la sal y la pimienta, el concentrado de tomate y las hierbas aromáticas. Llevar a ebullición y remover durante 1 minuto.

Fuera del fuego, añadir las yemas de una en una y luego el salmón y el resto de los ingredientes, salvo una cucharada de queso.

Batir a punto de nieve las claras con la sal (consultar aquí). Incorporar una cuarta parte de ellas a la mezcla y después el resto. Verter en el molde y espolvorear con el queso restante. Colocar en la parte media del horno, precalentado. Bajar la temperatura a 190o y hornear el soufflé unos 30 minutos.

Variaciones

Con el mismo método e idénticas proporciones, pueden hacerse soufflés con 3⁄4 taza de los ingredientes siguientes:

  • Atún de lata u otro pescado cocido, desmenuzado
  • Carne de bogavante, gamba o cangrejo cocida, troceada o picada
  • Carne de pollo o pavo cocida y picada
  • Mollejas o sesos cocidos y machacados

Si se quiere añadir pescado o carne de ave en crudo, debe picarse, agregarse a la salsa base y hervirse con la leche 2 minutos. Incorporar luego las yemas y proseguir con la receta.

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  1. Lascosicasdememe dice:

    No la conocía, me encanta pero además me satisface mucho saber que yo lo hacía igual, al molde le pongo pan rallado, pero la próxima lo haré con su idea del queso. Gracias