Soufflé de espinacas
Julia Child
El arte de la cocina francesa

Antes de empezar
deberías saber...

Ingredientes

  • Un molde para soufflé de 1,5 l, (consultar aquí)
  • Un cazo esmaltado
  • 1 cucharada de chalote picado o cebolleta picada
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 3⁄4 taza de espinacas escaldadas y picadas (o congeladas y picadas, que necesitarán unos minutos más de cocción)
  • 1⁄4 cucharadita de sal
  • La salsa base del soufflé, (consultar aquí)
  • 5 claras de huevo
  • Una pizca de sal
  • 1⁄3-1⁄2 taza (45-55 g) de queso gruyer o emmental, rallado

Preparación

Untar el molde con mantequilla y espolvorearlo con queso rallado. Precalentar el horno a 205º. Pesar los ingredientes. Pasar ligeramente por la mantequilla la cebolleta o el chalote. Añadir las espinacas y la sal, y darles unas vueltas a fuego moderado durante unos minutos para que se evapore la máxima humedad posible de las espinacas. Apartar del fuego. Preparar la salsa base del soufflé. Una vez mezcladas las yemas, agregar las espinacas. Rectificar de sal. Batir a punto de nieve las claras con la sal (consultar aquí). Agregar una cuarta parte a la salsa. Añadir el resto de los ingredientes salvo una cucharada del queso. Incorporar el grueso de las claras y pasar la mezcla al molde. Espolvorear con el queso restante y situar el molde en la parte media del horno, precalentado. Bajar la temperatura del horno a 190º y dejar el soufflé 25-30 minutos.

Variaciones

Para incorporar al anterior soufflé de espinacas:
Jamón:

  • 1⁄3 taza de jamón cocido muy picado

Pasar un momento el jamón y el chalote por la mantequilla antes de añadir las espinacas.
Champiñones:

  • 115 g de champiñones picados
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal y pimienta

Secar los champiñones formando con ellos una bola y exprimiéndolos con un trapo de cocina. Saltearlos en la mantequilla unos 5 minutos o hasta que los trozos empiecen a separarse. Salpimentar al gusto. Agregarlos a la mezcla del soufflé junto con las espinacas.
Otros soufflés de verduras:
Se preparan de la misma forma que el de espinacas. Añadir 3⁄4 taza de verdura cocida, picada o en puré, como champiñones, brécol, corazones de alcachofa o puntas de espárrago.

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