Sopa de tomate y parmesano
  • Dificultad:Para estúpidos.
Mikel López Iturriaga
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Ingredientes

(4 personas)

  • 800 g de tomate maduro
  • 1⁄2 cebolla tierna
  • 1⁄2 ramita de apio
  • 200 ml de nata líquida ligera (18 % de materia grasa)
  • 100 g de parmesano
  • 40 g de piñones
  • 3 o 4 ramas de albahaca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Azúcar
  • Sal
  • 12 colas de gambas (opcional)

Descripción

Esta sopa fría la probé por primera vez en la masía de unos amigos ingleses, en la provincia de Girona. Su artífice es María, una fantástica cocinera que trabaja para ellos cuando tienen tropecientos invitados gorroneando como yo.  Me gustó porque no se trata de un gazpacho enguarrindongado con queso sino de una sopa con tres ingredientes que se llevan muy bien en todo tipo de platos: el tomate, el parmesano y la albahaca. Lo más importante para que este plato brille es que el tomate no venga de algún invernadero alienígena, sino que haya sido criado por algún ser humano en la tierra y haya madurado al sol.

Preparación

  1. Triturar la albahaca con los piñones y el suficiente aceite de oliva para que quede una especie de pesto muy líquido. Reservar.
  2. Quitar la parte dura del tomate con un cuchillo. Picarlo y triturarlo bien con la cebolla tierna, el apio y una pizca de sal. Pasar por el colador chino, ajustar de sal, añadir una cucharadita de azúcar si está muy ácido y reservar en la nevera.
  3. Rallar el parmesano. Calentar la nata y, sin que llegue a hervir, añadir queso hasta que coja sabor a este, pero sin que espese demasiado (puede que no sea necesario todo el queso). Dejar enfriar.
  4. Saltear las colas de gamba muy brevemente, para que no queden secas.
  5. Poner en los platos un fondo de crema de parmesano (unas tres o cuatro cucharadas). Colocar las gambas encima y cubrirlo todo con el tomate. Terminar con el aceite de albahaca y piñones, y servir.

Variaciones

La guarnición que usó María fueron unas colas de gamba, pero se le puede poner jamón, piñones, unas lascas de parmesano... o nada.

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