Sopa de codillo de Alnwick
Gordon Ramsay
Mi cocina casera

Receta del libro Mi cocina casera

Ingredientes

(4-6)

Caldo: 2 trozos de codillo ahumado (unos 750 g) 1 cebolla grande picada 2 zanahorias grandes picadas 2 tallos de apio picado 1 hoja de laurel y unas ramitas de tomillo ½ cucharadita de pimienta negra Complemento: 2 cebollas grandes picadas 2 patatas cerosas grandes cortadas en trozos del tamaño de un bocado 2 tallos de apio picados unas ramitas de tomillo las hojas picadas de un buen manojo de perejil de hoja plana

Preparación

Cortar la corteza y el exceso de grasa de los trozos de codillo, y luego colocar estos en una olla grande. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento 10 minutos.
Tirar la espuma que se haya formado en la superficie.
Añadir a la olla la cebolla, la zanahoria, el apio, el laurel, el tomillo y la pimienta. Cubrir con agua fresca y llevar ebullición a fuego suave.
Cocer a fuego lento 2½-3 horas, hasta que la carne esté tierna y se despegue del hueso. Dar la vuelta al codillo a mitad de la cocción para se haga por igual por todos lados. Cuando esté listo, dejar
enfriar en el líquido.
Con la ayuda de unas pinzas, pasar los trozos de codillo a un bol grande. Retirar la carne del hueso y cortarla en trozos del tamaño de un bocado. Colar el caldo sobre una olla limpia y desechar las
verduras, hierbas y granos de pimienta. Añadir la cebolla, patatas, apio y tomillo al caldo colado y llevar a ebullición a fuego lento.
Cocer 30-40 minutos, hasta que las verduras estén blandas. Añadir los trozos de codillo y cocinar a fuego lento otros 10 minutos para
que se caliente todo. Servir en platos hondos calientes espolvoreada con perejil.

Otras recetas del autor

Recetas relacionadas

Comenta esta receta

ERROR: Todos los campos son obligatorios