Silla de cordero rellena de espinacas
Gordon Ramsay
Mi cocina fácil

Receta del libro Mi cocina fácil

Ingredientes

(6-8 raciones)

  • 1 silla de cordero de unos 2,4 kg, deshuesada
  • 1 cabeza de ajos
  • sal y pimienta
  • un chorrito de aceite de oliva
  • unas ramitas de salvia
  • 1 nuez de mantequilla
Relleno:
  • 3-4 cdas. de aceite de oliva
  • 250 g de setas variadas (shiitake, setas de cardo, champiñones), limpias
  • 1 nuez de mantequilla
  • 250 g de espinacas frescas, sin los tallos
  • 2-3 cdas. de mascarpone
  • 1 yema de huevo
  • nuez moscada recién rallada
  • 6-8 hojas de salvia
Salsa:
  • 1 cda. de vinagre de jerez
  • 2 vasos de vino tinto
  • 125 ml de caldo suave

Preparación

  1. Calentar el horno a 200 °C/gas 6. Abrir la silla de cordero y separar los solomillos. Partir por la mitad la cabeza de ajos, sazonarla y dejar que desprenda el jugo.
  2. Para el relleno, con un poco de aceite de oliva saltear en una sartén las setas hasta que estén tiernas y doradas; escurrir en un colador. Calentar un poco más de aceite y la mantequilla, agregar las espinacas, sazonar y cocer hasta que estén tiernas. Mezclar las setas con las espinacas, el mascarpone, la yema de huevo, la nuez moscada, sal y pimienta.
  3. Untar con aceite algunas hojas de salvia y colocarlas en el centro de la silla. Frotar la carne con la cabeza de ajos. Colocar el relleno en el centro sobre las hojas de salvia. Abrir los solomillos cortándolos longitudinalmente y ponerlos sobre el relleno. Doblar un lado de la pieza sobre el relleno y luego el otro, para formar un rollo. Atar el rollo con un cordel e introducir el resto de la salvia en los extremos.
  4. Calentar un poco de aceite en una cazuela y saltear el ajo y las ramitas de salvia. Agregar la mantequilla y cuando espumee poner la carne encima.
  5. Asar en el horno 30 minutos, bajar la temperatura a 180 °C/gas 4 y asar 30 minutos más. Pasar la carne a una fuente caliente y dejar reposar 20 minutos. Disolver el jugo de la cazuela con vinagre de jerez, añadir el vino y el caldo, y reducir a la mitad. Colar. Servir el cordero en rodajas gruesas con la salsa.

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