Sándwich de champiñon portobello
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Operación Detox

Receta del libro Operación Detox

Ingredientes

  • 1 champiñón portobello
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, separadas
  • ½ pimiento rojo en tiras
  • Sal marina y pimienta negra al gusto
  • 1 manojo grande de albahaca
  • 35 g de piñones
  • 2 rodajas de pan integral (preferiblemente de grano germinado)

Preparación

1 Precalentar el horno a 200 °C.

2 Para marinar el champiñón, verter vinagre balsámico y 1 cucharada de aceite de oliva en el centro de la seta, colocada boca arriba, y dejarla reposar unos minutos.

3 Untar las tiras de pimiento rojo con aceite de oliva y añadirles sal y pimienta.

4 Colocar el champiñón y el pimiento en una bandeja de horno, tapar con papel de aluminio y hornear 20 minutos o hasta que estén tiernos.

5 Para preparar el pesto vegano, poner la albahaca, los piñones y 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva en una batidora o un robot. Batir a velocidad alta, durante un minuto. Añadir sal y pimienta al gusto. Añadir más aceite si es necesario hasta obtener la consistencia deseada.

6 Para preparar el sándwich, tostar el pan y untar cada rebanada con el pesto.

7 Colocar sobre una rebanada el champiñón y el pimiento asado, cerrar el sándwich y ¡a disfrutar!

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