Salpicón de bogavante Martín
David de Jorge
Robin Food

Receta del libro Robin Food

Ingredientes

Para la mahonesa
  • 800 ml de aceite de oliva
  • 200 g de yema de huevo
  • 60 ml de vinagre de sidra
  • sal
Para el salpicón
  • 260 g de yema de huevo cocido
  • 480 g de clara de huevo cocido
  • 150 g de cebolletas picadas
  • 300 ml de aceite de oliva
  • 200 ml de vinagre de sidra
  • 290 g de pimiento rojo pelado y picado
  • 7 g de perejil picado
  • 580 g de mahonesa
3100 g de bogavante 400 g de coral pasado por el túrmix

Preparación

  1. Poner la yema en un vaso de túrmix con el vinagre e ir agregando poco a poco el aceite para que emulsione bien hasta obtener la mahonesa.
  2. Mezclar todos los ingredientes en un bol excepto el bogavante y poner a punto de sal.
  3. Extender el bogavante en una placa y verter la mezcla por encima.

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