Rillette de salmón
  • Tiempo de preparación:35 min
Martín Berasategui
Cocina con garrote

Receta del libro Cocina con garrote

Ingredientes

  • 250 g de salmón fresco
  • 150 g de salmón ahumado
  • 1 cucharada de eneldo picado
  • 1 cucharada de aceite oliva virgen extra
  • 1 lima
Para la mayonesa de curry
  • 1 yema de huevo
  • 100 g de aceite de girasol
  • 15 g de mostaza de Dijon
  • 10 g de zumo de lima
  • 0,5 g de curry
  • Sal y pimienta

Características

TRUCO

Podemos elaborar esta rillette con cualquier otro pescado, si bien los grasos son mejores porque la preparación coge más gusto y consistencia. Pero al final, solo nuestra imaginación es el límite.

Preparación

Para la mayonesa de curry, mezclar en un vaso de túrmix la yema de huevo, la mostaza de Dijon, el curry y los 10 g de zumo de lima. Agregar poco a poco el aceite de girasol para montar la mayonesa. Condimentar con sal y pimienta. Reservar.

Para la rillette, precalentar el horno a 130 ºC. Exprimir la lima y extraer el zumo, separar 10 g para la mayonesa y reservar el resto. Picar el eneldo finamente. Cortar el salmón ahumado en dados de 1 x 1 cm. Colocar en una bandeja el aceite de oliva y el salmón fresco con la piel hacia abajo. Hornear 10 minutos. Sacar el salmón del horno y rociarlo con el zumo de lima reservado.

Una vez frío, desmenuzar el salmón con las manos. Dejar enfriar.

Colocar la mayonesa de curry en un bol, agregar el salmón ahumado, el salmón cocido y el eneldo picado, mezclar con cuidado.

Acabado y presentación

Rectificar de sal y pimienta y servir en pequeños tarros de cristal. Se puede acompañar con unas pequeñas tostas de pan aliñadas con una pizca de aceite de oliva.

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