Pizza extrafina de queso de cabra con pesto
Lorraine Pascale
La cocina fácil de Lorraine Pascale

Ingredientes

(6 raciones)

  • 135 g de masa filo
  • 11⁄2 puñados de hojas de tomillo fresco, y un poco más para espolvorear
  • 50 g de mantequilla o aceite de oliva en spray
  • 1 tomate grande, cortado en rodajas finas
  • 200 g de queso rulo en rodajas de 2,5 mm
  • Pesto de espinacas
  • Un puñado de hojas de espinacas
  • Un puñado de piñones tostados
  • 1 diente de ajo pelado
  • 20-30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 60 g de queso parmesano (o un queso vegetariano tipo parmesano)
  • Sal y pimienta negra recién molida

Descripción

Esta es una pizza «elegante», sin el tiempo que dedicarías a preparar una base auténtica. La base crujiente de pasta filo es un elemento muy útil en mi repertorio
de exquisiteces, y a veces le he añadido plátanos con salsa de toffee, cuatro quesos con hierbas frescas picadas o cebollas caramelizadas con mozzarela y albahaca.
Si quieres hacer algo aún más especial, antes de hornear, recorta la pasta en porciones individuales en forma de círculos o corazones.

Preparación

Precalentar el horno a 200 oC. Extender una lámina de masa filo en una bandeja de horno (preferiblemente antiadherente), espolvorear con el tomillo, si se usa, y colocar otra lámina encima. Untar ligeramente con mantequilla, sobre todo los bordes (ya que tienden a quemarse) y espolvorear con más tomillo, si se usa. Repetir hasta tener 4 capas. Colocar otra bandeja de horno encima de la masa y cocer en el horno 10-15 minutos, controlándola a menudo.
Mientras, preparar el pesto mezclando las espinacas, piñones, ajo, aceite de oliva y parmesano en un robot de cocina. Sazonar al gusto.
Sacar la masa del horno. Si los bordes se están dorando demasiado, untarlos con un poco más de mantequilla. Luego extender el pesto, dejando un margen de 2 cm. Colocar las rodajas de tomate y queso en capas alternas, espolvorear con un poco más de tomillo, si se usa, y hornear 15 minutos, o hasta que el queso de cabra empiece a derretirse.
Sacar la pizza del horno. La base de la pizza puede quedar un poco grasienta, para mi gusto, así que antes de servirla corto un trozo y lo coloco sobre papel de cocina para que absorba la grasa. Servir inmediatamente acompañada de una ensalada verde y un vino blanco italiano frío.

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