Pinchos de berenjena y anchoas
  • Dificultad:Para vegetales humanos.
Mikel López Iturriaga
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Ingredientes

(4 personas)

  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla grande
  • 75 g de anchoas (una lata o bote pequeño)
  • 150 ml de vino oloroso o jerez seco
  • 50 ml de vinagre de jerez
  • Aceite de oliva
  • Pan
  • Sal

Descripción

A veces, la escasez de recursos favorece la inventiva culinaria. Y la diversión: cocinar con las cuatro cosas que agonizan en la nevera e improvisar es más estimulante que seguir una receta al pie de la letra. La contrapartida: nunca sabes si lo que va a salir estará bueno o tendrás que echárselo a los cerdos.

Esta intriga la viví en una final futbolística, cuando me lancé a preparar unos pinchos para picar durante el partido. Unas berenjenas esperaban aburridísimas en el cajón de las verduras, y decidí encebollarlas y aderezarlas con vino oloroso y vinagre: se me ocurrió que contrastarían bien con unas anchoas, y así fue.

Preparación

  1. Picar la berenjena en dados de unos 2-3 cm. Salarla a conciencia y ponerla en un colador para que suelte agua 30 minutos como mínimo.
  2. Mientras, cortar la cebolla en juliana y freírla a fuego bajo en una sartén con abundante aceite de oliva unos 15 minutos. Cuando está blanda, subir el fuego para que se tueste, y una vez dorada, sacarla a un plato con papel de cocina para que escurra el aceite.
  3. Secar lo más posible la berenjena con papel de cocina. En el mismo aceite en el que hemos frito la cebolla, añadiendo un poco más si es necesario, freírla a fuego medio-fuerte en tandas hasta que se dore. Escurrir en otro plato con papel de cocina.
  4. Guardar el aceite para otras preparaciones, y en la misma sartén, sin limpiarla, poner a fuego vivo las berenjenas con la cebolla. Añadir el vino, el vinagre y un chorrito de agua. Cuando haya evaporado el líquido, retirar, corregir de sal y dejar reposar.
  5. Servir las berenjenas tibias en rebanadas de pan con una anchoa encima y una aceituna sin hueso.

Variaciones

Para convertirlo en pura lujuria, remata el pincho con un huevo de codorniz frito.

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