Patatas bravas con alioli espumoso y sofrito picante
  • Dificultad:Baja
Jordi Cruz
TAPAS CON ROCK'N'ROLL

Receta del libro TAPAS CON ROCK'N'ROLL

Ingredientes

(10 personas)

LAS PATATAS kg de patatas agrias medianas 150 ml de aceite oliva suave 10 g de sal fi na EL SOFRITO PICANTE kg de tomates maduros 500 g de cebollas de Figueres 15 g de ajo crudo 2 ñoras remojadas en agua templada y despepitadas 2 pimientos de Cayena 2 g de pimentón de la Vera dulce 3 g de pimentón de la Vera picante 10 g de salsa Perrins sal azúcar pimienta negra EL ALIOLI ESPUMOSO 5 dientes de ajo blanqueados 3 veces partiendo de agua fría 1 diente de ajo crudo sin el germen interno 9 g de sal 45 g de yema 125 g de huevo 600 ml de aceite de oliva suave 150 ml de aceite de girasol 1 g de agar-agar 50 ml de leche entera EL ACEITE PICANTE 120 ml de aceite de oliva suave 2,4 g de pimienta de Cayena 2,4 g de pimienta negra en grano 1,5 g de pimentón de la Vera dulce 0,7 g de pimentón de la Vera picante EL MONTAJE aceite de girasol para freír

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