Pastel de zanahoria
Lorraine Pascale
Recién horneado por Lorraine Pascale

Ingredientes

(Para un pastel redondo de 3 capas y 23 cm de diámetro)

  • 525 ml de aceite vegetal
  • 9 huevos ligeramente batidos
  • 525 g de azúcar moreno
  • 420 g de zanahorias, peladas y ralladas
  • La ralladura de 3 naranjas
  • 525 g de harina con levadura incorporada
  • 1 pizca de sal
  • 1 cda. de bicarbonato
  • 1 ½ cda. de mezcla de especias
  • 1 vaina de vainilla o 2 gotas de extracto de vainilla
Cobertura de queso crema:
  • 200 g de azúcar glas
  • 40 g de mantequilla, cortada en daditos
  • La ralladura de 1 limón
  • ½ vaina de vainilla o 1 gota de extracto de vainilla
  • 115 g de queso crema bajo en grasa, refrigerado
  • 1 puñado de pacanas o nueces tostadas para decorar
Utensilios:
  • Tres moldes redondos de 23 cm de diámetro

Descripción

Un pastel sin complicaciones con tres jugosas y especiadas capas de puro exceso. Si no te apetece preparar este pastel altísimo, que requiere nada menos que nueve huevos, elimina un tercio de los ingredientes y prepara un pastel más humilde, de dos capas.

Preparación

Precalentar el horno a 180 °C. Preparar los moldes engrasándolos por dentro y forrando las bases con papel para hornear.

Poner el aceite, los huevos, el azúcar, las zanahorias y la ralladura de naranja en un bol grande y mezclar con una cuchara de madera. Si el pastel es de tres capas, este paso se dará en varias tandas. Mezclar la harina, la sal, el bicarbonato de soda y la mezcla de especias. Incorporar la mezcla al bol. Añadir la vainilla y mezclar todo ligeramente hasta que se forme una pasta uniforme pero suave y algo líquida. Verter la mezcla en los moldes y hornear 40-45 minutos. Cada horno es diferente, conviene comprobar transcurridos 30 minutos cómo van los pasteles. Estarán listos cuando el  bizcocho vuelva a su forma si se le empuja ligeramente y si, al insertar un palillo, sale limpio. Dejar enfriar durante unos 5 minutos, pasar a una rejilla y retirar el papel de los bizcochos.

Para la cobertura de queso crema, mezclar el azúcar glas, la mantequilla, la ralladura de limón y la vainilla en un bol y remover bien. Añadir el queso. Si la mezcla está demasiado líquida, endurecerla en el frigorífico durante 10-12 minutos. Cuando los pasteles estén fríos, cortar con un cuchillo grande y afilado la parte superior abovedada de dos para dejarlos planos. Dejar el tercer bizcocho tal como está.

Poner un poquito de la cobertura de queso crema en el centro de una fuente para evitar que el pastel se deslice. Colocar encima uno de los bizcochos planos, verter una gran cucharada de cobertura y extenderla bien, dejando libres unos 2,5 cm por el borde. Poner el siguiente bizcocho plano encima y repetir con más queso crema. Colocar encima la capa abovedada, cubrir generosamente con cobertura y decorar.

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  1. reme dice:

    Una de mis favoritos,para compartir con los tuyos