Pasta con cangrejos (Espaguets al grancs)
  • Dificultad:Baja
  • Tiempo de preparación:1h
  • Tiempo de cocción:30 min
Annachiara Sechi

Ingredientes

(6 personas)

1 lliura (400 gr.) de cangrejos de río pequeños (o cangrejo dormilón) vivos
1 cebolla
1 diente de ajo
salsa de tomate
4/5 hojas de albahaca (al gusto)
perejil picado
pimienta
aceite de oliva

Descripción

Un viaje a l’Alguer es una verdadera delicia para todos los sentidos: paisaje de ensueño, historia, cultura, playas vírgenes, buena comida, vinos exquisitos y una cercanía muy especial con la tierra, el mar y sus productos. En mi caso además es tierra de afectos, donde recibo el cariño de mi familia en cada visita. Como suele ocurrir en Italia, la mesa es el epicentro de las relaciones familiares; por esto hemos tenido la suerte de saborear diferentes recetas tradicionales preparadas con cariño por unos expertos cocineros. En los próximos días iremos publicando algunas de ellas.

La fuente es el libro “La cuina tradicional de l’Alguer” de Carlo Sechi (quien nos preparó este plato) del que tengo dos ejemplares que guardo como oro en paño ya que la mayoría de las recetas son de mi abuela Anita y de sus progenitores. Más abajo transcribo la receta original en alguerés.

Preparación

 1. Aclarar los cangrejos en agua fresca (eliminar los que no estén vivos), quitar las patas y partirlos por la mitad.

2. Poner los cangrejos en una sartén con aceite de oliva, cebolla cortada fina, el diente de ajo y pimienta negra.

3. Cocinar a fuego lento y cuando los cangrejos se vuelven rojos, añadir la salsa de tomate y dejar cocer a fuego bajo durante 15 o 20 minutos, sin dejar que se reduzca demasiado*. Si se quiere, añadir albahaca. (*Carlo especifica: La banya de “cosa” de marina té sempre de restar més liquida; en italià se diu “a l’onda”).

4. Cocinar la pasta en abundante agua salada (si son spaghetti, a más cantidad, mayor tendrá que ser el grosor) y escurrirla “al dente”.

5. Mezclar la pasta con la sals en una fuente y añadir una pizca de perejil fresco triturado. Volver a mezclar bien y servir caliente. Bon profit!

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