Pasta con almejas
David de Jorge
Robin Food

Receta del libro Robin Food

Ingredientes

  • 1 kg de almejas arroceras
  • 200 g de cebolleta picada
  • 2 dientes de ajo fileteados
  • 700 g de pasta puntalette
  • media cayena fileteada
  • 2 cucharaditas de perejil picado
  • 2 cucharaditas de cebollino picado
  • 150 ml de txakolí
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de tomate frito

Preparación

  1. Abrir las almejas en 250 g de agua y cuando se abran rápidamente escurrirlas en una bandeja.
  2. Reservar aparte el agua de cocción.
  3. Rehogar los 200 g de cebolleta y el ajo con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen durante unos 10 minutos.
  4. Agregar la cayena y 30 segundos después añadir los 700 g de puntalette y seguir rehogando durante 3 minutos.
  5. Agregar el txakolí y dejar reducir.
  6. Verter el agua de las almejas y dejar reducir hasta que quede casi seco.
  7. Añadir poco a poco agua hirviendo como si de un risotto se tratara hasta cocer totalmente la pasta, unos 10 minutos aproximadamente.
  8. Una vez cocida, añadir tomate frito + las almejas reservadas, el perejil, el cebollino y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
  9. Rectificar la sal.
  10. Mezclar bien todo y servir, debe quedar meloso.

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