Papadams de pollo y coliflor con arroz y espinacas al estilo de Bombay
  • Tiempo de preparación:40 min
Jamie Oliver
Recetas sanas para cada día

Ingredientes

(2 personas)

  • 100 g de arroz integral
  • ½ coliflor pequeña (400 g)
  • ½ manojo de menta fresca (15 g)
  • 6 cucharadas de yogur natural
  • 1 limón
  • 1 cucharadita colmada de cúrcuma en polvo, y 1 de curry en polvo no muy picante
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo de jengibre de 3 cm
  • 2 pechugas de pollo sin piel de 120 g cada una
  • 1 cucharadita rasa de semillas de comino, y 1 de semillas de mostaza negra
  • 4 papadams sin cocer
  • 60 g espinacas baby
  • 1 guindilla roja fresca

Preparación

 

El comino y la cúrcuma son una gran fuente de hierro, y cuando les añades zumo de limón resulta que nuestro cuerpo puede absorber muy eficientemente este mineral tan importante

 

Precalentar el horno a 220 °C. Cocer el arroz en una olla con agua salada si­guiendo las instrucciones del paquete. Cortar la coliflor en ramitos pequeños y poner en un colador encima de la olla, tapar y cocer al vapor 15 minutos. Poner las hojas de menta en una batidora (reservar las pequeñitas). Añadir 3 cucharadas de yogur, el zumo de ½ limón y unas gotas de agua, triturar 1 minuto hasta que esté bien homogéneo y verde. Poner en un plato bonito y reservar en la nevera.

Sin limpiar la batidora, añadir el resto de yogur y de zumo de limón, la cúrcu­ma, el curry en polvo y el vinagre balsámico. Agregar el ajo chafado y el jen­gibre pelado y picado fino. Triturar hasta que esté homogéneo para hacer la marinada, verter en una fuente de horno grande. Hacer unos cortes en las pechugas de pollo y mezclar con la marinada. Cuando la coliflor esté hecha, ponerla en la fuente con el pollo, mezclar, espolvorear por encima las semi­llas de comino y de mostaza negra, hornear durante 15 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y la coliflor tierna.

Cuando el arroz esté hecho, escurrir, dejando un poco de agua en la olla, po­ner el colador con el arroz encima, tapar y poner a fuego mínimo para mante­nerlo caliente. Poner los papadams, de uno en uno, en el microondas 30 se­gundos cada uno. Cortar el pollo y repartirlo entre los platos junto con la coliflor, el arroz, las espinacas y los papadams. Regar con el aliño, esparcir la guindilla en rodajas finas. Decorar con las hojitas de menta y ¡a comer!

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