Panna cotta de limón y fresas
  • Tiempo de preparación:3,30h
Martín Berasategui
Cocina con garrote

Receta del libro Cocina con garrote

Ingredientes

Para la panna cotta
  • 550 g de nata
  • 85 g de azúcar
  • 1 hoja de gelatina
  • La piel de 2 limones
Para el jugo de fresas
  • 250 g de fresas frescas
  • 25 g de azúcar
Para acabar
  • 100 g de fresas frescas
  • 100 g de jugo de fresas
  • Hojas de menta

Características

TRUCO

Hay que utilizar la cantidad justa de gelatina, con cuidado de no abusar para que la crema no resulte demasiado elástica, con textura de caucho. Un buen truco consiste en enfriar la panna cotta sobre hielo hasta que empiece a cuajar.

Preparación

Para el jugo de fresas, lavar y secar las fresas, quitarles el pedúnculo, cortar por la mitad o en cuartos, según el tamaño, colocarlas en un bol y agregar el azúcar. Cubrir con film y hacer unos hoyitos con una puntilla.

Cocer las fresas al baño María a fuego bajo durante 30 minutos. Verter las fresas a un tamiz y dejar escurrir bien sin aplastar. Reservar el jugo obtenido y enfriar.

Para la panna cotta, colocar la nata en un cazo y llevar a ebullición. Añadir la piel de los limones enteros (sin la parte blanca), cubrir con papel film y dejar infusionar 30 minutos. Colar y volver a calentar, añadir el azúcar, mezclar para disolver bien. Agregar la gelatina previamente hidratada en agua bien fría. Cuando la nata esté tibia, mezclar con la túrmix para obtener una crema bien lisa.

Verter la crema en los recipientes escogidos y refrigerar 2 horas como mínimo.

Acabado y presentación

Cortar las fresas en dados pequeños de aproximadamente 5 x 5 mm. Mezclar el jugo de fresas con las fresas en dados y verter con cuidado sobre la panna cotta fría. Decorar con una hojita de menta y servir.

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