Panettone de café y sirope de arce
Lorraine Pascale
Recién horneado por Lorraine Pascale

Ingredientes

(1 panettone grande)

  • 560 g de harina blanca de fuerza
  • ½ cdta. de sal
  • 1 ½ sobres de levadura rápida en polvo (unos 10 g)
  • 200 ml de leche templada
  • 3 huevos
  • 2 yemas de huevo
  • 1 vaina de vainilla o 2 gotas de extracto
  • 100 ml de sirope de arce, y un poco más para rociar
  • 4 cdas. de esencia de café o 1 cda de café soluble diluida en la leche
  • 200 g de mantequilla derretida
Para el glaseado:
  • 1 huevo
  • 1 cda. de leche
Utensilios:
  • Un molde para tartas con el fondo desmontable de 18 cm de profundidad

Descripción

El panettone es un pan italiano que suele prepararse con pieles de fruta confitadas y se come tradicionalmente en Navidad. Mi intención era hacer algo distinto, así que di con esta deliciosa joya, una mezcla diferente de sabores.

Preparación

Precalentar el horno a 200 °C. Forrar los laterales del molde con papel para hornear, de modo que sobresalga unos 10 cm por encima del molde.

Poner la harina, la sal, la levadura, la leche, los huevos, las yemas, la vainilla, el sirope de arce, el café y la mantequilla en un bol grande y remover. Seguir mezclando la masa durante 10 minutos a mano (al principio resulta demasiado pegajosa y puede emplearse una cuchara de madera), o durante 5 minutos si se utiliza una batidora eléctrica con accesorio para amasar. La masa estará muy pegajosa, pero esto es lo que le da al panettone su maravillosa textura esponjosa.

Verter la masa en el molde y cubrir con un paño de cocina. Dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que la mezcla llegue casi hasta el borde del molde.

Para el glaseado, mezclar el huevo y la leche en un bol. Una vez que la masa haya crecido casi al doble de su tamaño, untarlo por encima del panettone y formar una cruz en la parte superior con un cuchillo muy afilado. Hornear unos 45-50 minutos o hasta que el pan haya subido lo suficiente, salga con facilidad del molde y al insertar un palillo en la masa, salga limpio.

Sacar el panettone del horno, rociar con sirope de arce y con un pincel de cocina repartirlo por encima. Esto hará que brille y le añadirá el sabor a sirope de arce. Dejar enfriar dentro del molde.

Variaciones

Puede omitirse el café y sustituirlo con 400 g de fruta seca y pieles de fruta remojadas en zumo de naranja o ron. Será un panettone más tradicional.

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