Pan integral de frutas y frutos secos
Alma Obregón & Ibán Yarza
¿Hacemos pan?

Receta del libro ¿Hacemos pan?

Ingredientes

Para 2 moldes rectangulares de unos 20 cm de largo:  
  • 275 g de harina integral de trigo
  • 150 g de harina integral de centeno
  • 100 g de harina blanca de trigo
  • 480 g de agua
  • 30 g de miel de caña, miel o azúcar moreno
  • 12 g de sal
  • 8 g de levadura de panadería (2,5 g de la seca,
  • 1 cucharadita casi llena)
  • 75 g de avellanas
  • 75 g de nueces
  • 150 g de higos secos
  • 150 g de orejones
  • 2 cucharaditas de hinojo molido

Preparación

1. Disuelve la levadura en agua y mezcla todos los ingredientes menos las frutas y los frutos secos.

2. Revuelve con la cuchara hasta que quede homogéneo.

3. Añade las frutas y los frutos secos y revuelve otra vez.

4. Pincela con aceite y espolvorea con harina dos moldes de unos 20-25 cm de largo.

5. Para hacer este pan no hay ni que amasar ni que formar. Simplemente rellena cada molde a cucharadas de masa hasta llenarlo a media altura.

6. Alisa la superficie con una cuchara mojada para que quede homogénea. Finalmente, espolvorea harina sobre el pan. También puedes usar semillas o copos de avena.

7. Puedes fermentar este pan a temperatura ambiente en unas 3 horas, pero es mucho mejor fermentarlo en la nevera y cocerlo al día siguiente. Para ello, mete cada molde por separado en una bolsa de plástico y deja que fermente media hora. Después, déjalos en la nevera hasta el día siguiente.

8. Para hornearlos, calienta el horno a 250 ºC y, una vez caliente, cuécelos durante 25 minutos, con una bandeja con agua en la base del horno. Pasado ese tiempo, baja la temperatura a 200 ºC, quita la bandeja de agua y cuece otros 35 minutos más. Desmolda los panes y déjalos enfriar antes de comerlos.

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