Milhojas de atún
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Recetas de fiesta

Receta del libro Recetas de fiesta

Ingredientes

Preparación

El fumet:
1 Pon un vaso y medio de agua en una cacerola pequeña. Añade la
espina y la cabeza de la pescadilla, una pizca de sal, el puerro y la zanahoria.
Cuece durante unos 10 minutos. Desespuma, cuela el caldo
y reserva.
La salsa:
1 Pon el tomate frito en una sartén honda. Machaca en un mortero los granos de pimienta, las almendras y un poco de perejil.
2 Echa en el mortero un vaso de fumet. Da vueltas e incorpóralo a la sartén. Deja cocer de 10 a 15 minutos hasta que espese. Prueba por si hay que rectifi car.

 

El atún:
1 Pela y corta la cebolla en gajos.
2 Pon el aceite en una sartén. Cuando esté caliente, añade la cebolla y un poco de sal. Deja que se haga lentamente.
3 Cuando esté pochada, sácala y ponla en un colador para que escurra el aceite. Reserva.
4 Corta trozos de atún del tamaño del molde de emplatar. Salpimienta y pasa por una plancha o sartén antiadherente muy caliente para
sellarlo.

 

MONTAJE:
1 Pon un poco de salsa en el plato.
2 Sitúa el molde de emplatar sobre la salsa. Coloca una porción de atún, una capa de cebolla, otra de salsa y atún de nuevo.

 

CONSEJO:
No pierdas de vista esta salsa, que es magnífica para acompañar cualquier pescado.

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