MANZANAS DE CARAMELO
Alma Obregón
Un año de dulces

Receta del libro Un año de dulces

Ingredientes

Para 12 manzanas  
  • 12 manzanas Granny Smith
  • 400 ml de leche condensada
  • 150 ml de nata de montar de 35% MG
  • 100 gr de mantequilla
  • 300 ml de glucosa o sirope de maíz
  • 200 gr de azúcar de caña integral tipo panela
  • 200 gr de azúcar blanco
  Para decorar  
  • Grageas de colores
  • Oreos trituradas
  • Sprinkles
  • Granillo de chocolate
  • Granillo de avellana o almendra, etc.
 

Descripción

En mi viaje de novios estuve en Nueva Orleans y me quedé impactada por la cantidad de tiendas donde vendían manzanas bañadas en caramelo. Y no, no eran las clásicas manzanas rojas con caramelo pegajoso... Eran manzanas bañadas en un caramelo tipo tofe delicioso. Además, en todas las confiterías vendían pralinés, tortugas de nueces pecanas, tofe... Sin duda, el hecho de que las plantaciones cercanas fueran de caña de zúcar influyó de forma evidente en los dulces tradicionales de la zona. Precisamente allí, en una publicación local, encontré la receta para preparar este tipo de manzanas y la he adaptado a nuestros ingredientes...¡Espero que te gusten!

Preparación

Lavamos las manzanas y les quitamos el rabito. En su lugar, clavamos un palito de brocheta, un palillo chino o incluso un tenedor de madera. Es muy importante que nos aseguramos de que está bien clavado, si no, podemos provocar un desastre. Mezclamos la leche condensada con la nata y reservamos.

En un cazo grande colocamos la glucosa con el azúcar de caña integral y el azúcar blanco. Calentamos hasta que comience a hervir y en ese momento retiramos del fuego y añadimos la mantequilla. Removemos muy bien hasta que se integre.

Ponemos de nuevo al fuego y, cuando vuelva a hervir, comenzamos a añadir poco a poco la mezcla de leche condensada y nata, sin dejar de remover, de forma que siga hirviendo. Cuando hayamos añadido toda la mezcla, seguimos removiendo hasta que alcance los 120ºC. ¡Tardará mucho! En ese momento retiramos del fuego y esperamos a que deje de burbujear.

Bañamos las manzanas, con cuidado de no quemarnos, y vamos colocándolas sobre papel de horno o una lámina de silicona. Para decorarlas, las espolvoreamos con el topping elegido cuan el caramelo está aún caliente. Después las dejamos enfriar.

Esperamos a comerlas cuando se hayan enfriado por completo. Se pueden conservar en el frigorífico durante 3 o 4 días.

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