Magret de pato asado al horno
Gordon Ramsay
Mi cocina fácil

Receta del libro Mi cocina fácil

Ingredientes

(6 raciones)

  • 6 magrets (pechugas) de pato, de unos 175 g cada uno
  • 1 o 2 nueces de mantequilla salada
  • un puñado de ramitas de tomillo
  • un buen chorro de vino tinto
  • 2 cazos grandes de caldo de pollo asado
  • sal y pimienta
Colinabo caramelizado: 
  • 1 colinabo grande o 2 pequeños, pelados
  • 40 g de mantequilla salada un pedazo de 2 cm de jengibre fresco pelado y rallado
  • 1-2 cdtas. de miel

Preparación

  1. Calentar el horno a 200 oC/gas 6. Con un cuchillo afilado, marcar la piel del magret de pato formando líneas entrecruzadas, sin cortar la carne.
  2. Cortar el colinabo en dados de unos 2,5 cm y hervirlo durante 10 minutos o hasta que empiece a estar tierno. Escurrirlo bien.
  3. Calentar una sartén de fondo grueso a fuego fuerte. Añadir los magrets por tandas, con la piel hacia abajo, y tostarlos durante unos minutos. Darles la vuelta, añadir una nuez de mantequilla y el tomillo, y freírlos 30 segundos. Pasarlos a una bandeja de horno con el tomillo.
  4. Asar los magrets de pato en el horno durante 8-10 minutos, pasarlos a un plato y dejarlos reposar en un lugar caliente durante 10 minutos. Poner la fuente de horno a fuego medio y desglasarla con el vino. Agregar el caldo, llevar a ebullición y retirar la grasa. Dejar cocer hasta que se haya reducido a la mitad. Corregir la sazón.
  5. Mientras tanto, caramelizar el colinabo. Calentar la mantequilla en una cacerola, añadir el colinabo con el jengibre y la miel, y saltear durante 3-4 minutos.
  6. Poner el colinabo en el centro de los platos. Cortar los magrets en lonchas gruesas, colocarlas encima y rociarlas con la salsa. Servir con patatas fondant (página 190) si se desea.

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  1. Naranjas El Lobo dice:

    Soy fan tuyo Gordon, gran receta!!