Macarrones con langosta "termidor"
Laura Washburn
Macarrones

Receta del libro Macarrones

Ingredientes

(6-8 p)

  • Un puñado de sal marina gorda
  • 500 g de macarrones
  • 60 g de mantequilla sin sal
  • 1 chalota grande picada finamente
  • 3 cucharadas de jerez seco
  • 60 g de harina común
  • 400 ml de leche
  • 2 cucharaditas bien colmadas de mostaza en polvo inglesa
  • 1 cucharadita de pimienta cayena molida
  • Estragón fresco picado finamente
  • 250 g de crema agria
  • 200 g de gruyère rallado
  • 50 g de parmesano rallado
  • 750 g de carne de langosta cocida
  • 50 g de pan rallado fresco
  • Sal marina fina y pimienta negra recién molida
   

Descripción

No es fácil entender la mezcla de marisco con queso, pero este plato clásico demuestra que es posible y que el resultado resulta un verdadero éxito. La clave está en la combinación de mostaza, gruyère y estragón con el dulzor de la langosta. Pídele a tu pescadero que te cueza la carne de langosta o utiliza colas de langosta congeladas.

Preparación

  1. Lleva a ebullición una gran cacerola de agua. Añade la sal gorda y deja que el agua vuelva a alcanzar el punto de ebullición.
  2. Agrega los macarrones, remueve bien y cocina según las instrucciones del envoltorio hasta que se ablanden. Remueve de vez en cuando para evitar que la pasta se pegue.
  3. Una vez cocinada, enjuágala bien con agua del grifo y deja que se escurra bien en un colador.
  4. Precalienta el grill a temperatura media-alta.
  5. En una cacerola grande derrite la mantequilla a fuego medio. Sofríe la chalota 5 minutos hasta que se ablande. Añade el jerez y cocina hasta que el líquido se haya evaporado casi del todo, removiendo de vez en cuando.
  6. Incorpora la harina y cocina un minuto; luego añade la leche, batiendo constantemente, hasta que espese. Agrega la mostaza, la pimienta cayena, media cucharadita de sal marina fina, el estragón y la crema agria hasta que se haya combinado.
  7. Incorpora los quesos y la langosta. Pruébala para ver si está sazonada a tu gusto.
  8. En un cuenco grande dispón la pasta cocida. Vierte encima la salsa caliente de queso y langosta y mezcla bien. Vuelve a comprobar el sazonado. Transfiere la mezcla a una fuente de horno y extiéndela uniformemente.
  9. Espolvorea una generosa cantidad de pimienta negra y el pan rallado.
  10. Hornea entre 5 y 10 minutos hasta que la parte superior esté crujiente y dorada. Sirve de inmediato.

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