Macarons de té verde
  • Tiempo de preparación:40 min
  • Tiempo de cocción:40 min
Jody Vassallo
Sushi, sashimi, yakitori

Ingredientes

(4 personas)

  • 200 g de almendras picadas
  • 200 g de azúcar glas
  • 70 g de clara de huevo fresco batida
  • 2 cucharaditas de té matcha
  • 150 ml de nata para montar
Para el Merengue
  • 190 g de azúcar cristalizado
  • 75 g de clara de huevo

Preparación

Precalentar el horno a 150 oc (termostato 2). forrar dos placas de horno con papel sulfurizado.
Mezclar las almendras y el azúcar glas en un recipiente, añadir la clara de huevo batido y remover hasta obtener una pasta pegajosa
Para hacer el merengue, mezclar el azúcar cristalizado con 50 ml de agua en una cacerola, después hervir a 121 oc controlando la temperatura con un termómetro para azúcar.
batir la clara de huevo hasta que se formen pequeñas puntas. Sin dejar de batir, incorporar gradualmente el sirope de azúcar caliente. continuar batiendo a velocidad media hasta que la temperatura del merengue baje a 45-40 oc.
Poner la preparación con las almendras en una fuente e incorporar el té matcha. añadir el cuarto del merengue caliente y mezclar con delicadeza. incorporar el resto del merengue.
introducir el merengue en una manga pastelera y formar discos de 5 cm de diámetro sobre las placas de horno, dejando un poco de sitio entre ellos porque pueden extenderse al cocerse. golpear la parte inferior de la placa para que el fondo de los merengues quede bien plano, sin burbujas de aire.
cocinar en el horno 15-20 minutos. La base de los macarons debe quedar crujiente y no pegarse al papel. dejar que se enfríen sobre una rejilla.
batir la nata hasta que se formen puntas. Pegar los macarons de dos en dos por la base, poniendo un poco de crema entre ambos. Servir rápidamente (si se espera demasiado, el merengue puede reblandecer la pasta y los macarons quedarán menos crujientes).
consejo: Los macarons sin rellenar se pueden guardar 5 días en un recipiente herméticamente cerrado. también pueden rellenarse con crema de limón o mascarpone.

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