Huevos al plato con alubias salteadas, tomates cherry y ricotta con tostadas
  • Tiempo de preparación:20 min
Jamie Oliver
Recetas sanas para cada día

Ingredientes

(2 personas)

  • 250 g de tomates cherry maduros de distintos colores
  • ½ limón
  • aceite de oliva virgen extra
  • 4 ramitas de albahaca fresca
  • 400 g de alubias blancas en bote
  • una pizca generosa de semillas de hinojo
  • 2 huevos grandes
  • 2 rebanadas de pan integral de semillas
  • 2 cucharadas colmadas de ricotta
  • vinagre balsámico espeso (opcional)
  • salsa picante de guindilla (opcional)

Preparación

Las alubias blancas son una gran fuente de proteínas y fibra. Contienen vitamina C y magnesio, que ayuda a nuestros músculos a funcionar correctamente

Cortar los tomates por la mitad, ponerlo en un bol y aliñar con el zumo de li­món, 1 cucharada de aceite y una pizca de sal. Separar las hojas de albahaca, romperlas y añadirlas al bol (reservar las más pequeñas para decorar), dejar macerar unos minutos.

Mientras, poner una sartén grande antiadherente a fuego fuerte. Escurrir las alubias y poner en la sartén con las semillas de hinojo y una pizca de pimien­ta negra. Dejar 5 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que estén lige­ramente doradas y las pieles se abran. Verter los tomates macerados en la sartén con 100 ml de agua, sazonar, dejar que hierva a fuego fuerte 1 minuto. Cascar un huevo en cada lado, poner una tapadera o papel de aluminio, bajar el fuego y cocer lentamente de 3 a 4 minutos para obtener unos huevos un tanto crudos o unos minutos más si se prefieren más cocidos. Mientras, tos­tar el pan.

Repartir la ricotta y extenderla en las dos tostadas calientes, servir a un lado de los huevos y las alubias. Esparcir por encima las hojitas de albahaca reser­vadas y ¡al ataque! Se puede acabar con un toque de vinagre balsámico o de salsa picante de guindilla. Delicioso.

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