Hamburguesas vegetarianas con ensalada de la huerta y aliño de albahaca
  • Tiempo de preparación:45 min
Jamie Oliver
Recetas sanas para cada día

Ingredientes

(4 personas)

  • 350 g de tofu compacto
  • 1 huevo grande
  • 75 g de pan rallado integral
  • 2 cucharaditas colmadas de Marmite (extracto de levadura de cerveza)
  • 8 tomates maduros
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 2 ramitas de albahaca fresca
  • 4 panecillos integrales
  • 400 g de ensaladas variadas de temporada, como pepino, col lombarda, manzana, germinado de berros, espinacas baby
  • ½ aliño cremoso de albahaca (véase página 226)
  • aceite de oliva
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 50 g de queso cheddar
  • 50 g de pepinillos

Preparación

El tofu es un excelente portador de sabores, además de ser rico en proteínas, bajo en grasas saturadas y una gran fuente de calcio y fósforo, que nos ayudan a mantener los huesos fuertes.

Envolver el tofu con un paño de cocina limpio, escurrir y retorcer bien para que suelte todo el exceso de líquido (deberían salir unas 4 cucharadas; es importante hacerlo para luego conseguir una buena textura de la hambur­guesa). Poner el tofu en un bol, rascando el paño de cocina. Cascar el huevo, añadir el pan rallado y la Marmite. Mezclar bien todos los ingredientes con las manos limpias, formar 4 hamburguesas iguales que quepan en los pane­cillos una vez cocidas.

Cortar los tomates en trozos irregulares, poner en una sartén antiadherente sin grasa a fuego fuerte con una pizca de sal marina y de pimienta negra, unas gotas de agua y el vinagre. Chafar los tomates con un triturador de patatas, cocer 10 o 15 minutos, o hasta que la salsa se espese, añadir las hojas de alba­haca partidas por la mitad y sazonar al gusto (a veces le añado una pizca de copos de guindilla roja seca para darle un toque picante). Si quieres que los panecillos queden más esponjosos, ponlos en el horno caliente unos minutos.

Mientras, preparar y cortar finas todas las ensaladas variadas, y elaborar el aliño cremoso de albahaca. Verter 2 cucharaditas de aceite en una sartén grande anti­adherente a fuego medio. Poner las hojas de romero en cuatro montoncitos den­tro de la sartén, colocar las hamburguesas encima y cocerlas 3 minutos por cada lado, o hasta que se doren. Cortar o rallar el queso, poner encima de las hambur­guesas, reducir el fuego al mínimo, tapar y dejar que se derrita 3 o 4 minutos. Extender la salsa de tomate en los panecillos, poner las hamburguesas con el queso y los pepinillos laminados. Mezclar la ensalada con el aliño, servir junto a las hamburguesas y ¡buen provecho! Realmente impresionantes.

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