Hamburguesa de locura
  • Tiempo de preparación:35 minutos - más el tiempo de enfriado
Jamie Oliver
Comfort Food

Receta del libro Comfort Food

Ingredientes

(4 raciones)

  • 800 g de filete de aguja picada
  • aceite de oliva
  • 1 cebolla roja grande
  • un chorrito de vinagre de vino blanco
  • 2 pepinillos grandes
  • 4 panecillos de brioche con sésamo por encima
  • 4-8 lonchas de beicon ahumado
  • 4 cucharaditas de mostaza americana
  • salsa tabasco de jalapeños
  • 4 lonchas finas de queso Red Leicester
  • 4 cucharaditas de ketchup
Salsa para la hamburguesa
  • 1⁄4 de lechuga iceberg
  • 2 cucharadas colmadas de mayonesa
  • 1 cucharada colmada de ketchup
  • 1 cucharadita de salsa tabasco de jalapeños
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • opcional: 1 cucharadita de brandy o bourbon

Descripción

La competición por la mejor hamburguesa en Londres ha llegado al delirio. Tenemos las de gourmet, con montañas de aditamentos encima, y las más finas, sencillas, envueltas en papel, humeantes y untuosas. Modestia aparte, mi hamburguesa de locura está entre las mejores. Si seguís mi método paso a paso rozaréis lo sublime. Lo he perfeccionado a tal punto que hasta he llegado a pintar la hamburguesa con mostaza y con un toque de tabasco de jalapeños mientras se asa para darle una capa de condimento alucinante. 

Preparación

Para preparar la mejor hamburguesa, hay que acercarse a la carnicería y pedir 800 g de carne de aguja de vacuno, que tiene un sabor extraordinario y presenta un equilibrio perfecto entre grasa y magro. Dividir la carne en 4 partes y, con las manos húmedas, formar 4 bolas. Aplastarlas hasta obtener un círculo de unos 12 cm de ancho, aproximadamente unos 2 cm más que los panecillos. Ponerlos en una fuente untada con aceite y dejarlos en la nevera. Cortar la cebolla en aros finos y aliñarla en un cuenco con el vinagre y una pizca de sal. Cortar los pepinillos en rodajas y partir los panecillos por la mitad. Cortar la lechuga en juliana, mezclarla con los ingredientes de la salsa en un cuenco y sazonar al gusto. 

Yo prefiero hacerlas de dos en dos para que salgan perfectas. Así pues, preparar 2 sartenes: una grande, antiadherente, a fuego vivo, y otra a fuego medio para el beicon. Untar un poco las hamburguesas con aceite y salpimentar. Echar dos en la primera sartén, presionarlas un poco con una espátula, y luego poner en la otra sartén la mitad del beicon. Pasado 1 minuto, dar la vuelta a las hamburguesas y untar la parte ya hecha con 1⁄2 cucharadita de mostaza y unas gotas de tabasco. Un minuto después, darles la vuelta y repetir la operación con 1⁄2 cucharadita de mostaza y unas gotas de tabasco en el otro lado. Dejar un minuto más y poner encima el beicon crujiente y una loncha de queso. Añadir unas gotas de agua a la sartén y tapar las hamburguesas con un cuenco resistente al fuego para que se funda el queso: bastarán 30 segundos. Al mismo tiempo, pasar por la otra sartén, con la grasa del beicon, dos mitades de panecillo y dejar que se doren. Repetir el proceso con las dos hamburguesas restantes. 

Para montar el plato, añadir una cuarta parte de la salsa a la base del panecillo, poner la hamburguesa con el queso y el beicon encima y una cuarta parte de la cebolla y el pepinillo. Agregar una cucharadita de ketchup y presionar las dos mitades. Los jugos penetrarán en el pan, por lo que hay que servir enseguida, aunque si lo que se desea es una experiencia total, puede envolverse cada panecillo con papel encerado y dejarlo 1 minuto: al desenvolverlo aparecerá algo rezumante... riquísimo. 

Anotaciones

694 calorías

© 2014 Jamie Oliver
Fotografía: David Loftus

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