FRITURA DE CAZÓN CON MAYONESA ESPUMOSA DE ADOBO
Jordi Cruz
TAPAS CON ROCK'N'ROLL

Receta del libro TAPAS CON ROCK'N'ROLL

Ingredientes

(12 TAPAS)

EL ADOBO 20 g de ajo fresco 5 g de hojas de perejil 5 g de orégano seco 3 g de comino en polvo 3 g de pimentón de la Vera dulce 4 g de pimienta negra 150 g de ñoras 50 ml de zumo de limón 12 g de base comercial para kimchi 50 ml de vinagre de Jerez LA ESPUMA DE ADOBO 5 dientes de ajo blanqueados 3 veces partiendo de agua fría 1 diente de ajo crudo sin el germen interno 170 g de adobo 9 g de sal 45 g de yema pasteurizada 125 g de huevo pasteurizado 600 ml de aceite de oliva suave 150 ml de aceite de girasol 1 g de agar-agar 50 ml de leche entera EL PESCADITO FRITO 1 lomo de cazón de 800 g adobo MONTAJE huevo entero pasteurizado harina para fritura aceite de girasol para freír brotes de acelga roja y mostaza

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