Fletán bourguignon
Gordon Ramsay
Mi cocina fácil

Receta del libro Mi cocina fácil

Ingredientes

(6 raciones)

  • 125 g de chalotas (sin pelar)
  • 400 ml de vino tinto
  • 125 g de beicon en tiras
  • 4 cdas. de aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo (sin pelar)
  • 125 g de champiñones
  • 50 g de mantequilla salada
  • 6 filetes de fletán, de unos 150 g cada uno, sin piel
  • 250 g de hojas de espinaca bien lavadas
  • sal

Preparación

  1. Escaldar las chalotas en agua hirviendo durante 2 minutos y a continuación escurrirlas y pelarlas. Mientras tanto, cocer el vino tinto en una cacerola para reducirlo a la mitad.
  2. Saltear el beicon en una sartén de fondo grueso hasta que esté crujiente. Retirar de la sartén y reservar.
  3. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva a la sartén y calentar. Añadir las chalotas, el ajo y los champiñones y saltear hasta que estén tiernos y las chalotas, ligeramente caramelizadas. Incorporar el beicon y mantener caliente.
  4. Mientras tanto, calentar la mantequilla y el resto del aceite en una sartén grande hasta que forme espuma. Freír los filetes de fletán durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén hechos. Retirar de la sartén y colocar en una fuente caliente para que reposen unos minutos.
  5. Cocer las espinacas en una cacerola grande a fuego medio, con un poco de agua y una pizca de sal, hasta que empiecen a ablandarse. Escurrir bien.
  6. Poner las espinacas en el centro de platos calientes y colocar el pescado encima. Repartir los champiñones, las chalotas, el ajo y el beicon por encima con ayuda de una cuchara. Añadir el vino tinto reducido a la sartén de las chalotas, removiendo para desglasarla, y a continuación rociar con esta salsa el pescado y las verduras. Servir con patatas nuevas.

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