Financiers con crema de pistachos
  • Tiempo de preparación:35 min
  • Tiempo de reposo:2 horas
Sergio Torres / Javier Torres
Torres en la cocina

Receta del libro Torres en la cocina

Ingredientes

(8 unidades)

Bizcochos financier
  • 350 g de azúcar glas
  • 300 g de mantequilla
  • 300 g de clara de huevo
  • 125 g de harina de trigo
  • 125 g de harina de almendra
  • 1 vaina de vainilla
  • Avellanas, almendras y nueces picadas
Crema de pistachos
  • 500 ml de nata
  • 200 g de pistachos
  • 100 ml de aceite de girasol
  • 100 g de mantequilla
  • 50 g de azúcar glas

Características

LOS FINANCIERS SE CREARON EN LA PASTELERÍA LA LASNE, SITUADA CERCA DE LA BOLSA DE VALORES DE PARÍS. LA MAYORÍA DE SUS CLIENTES ERAN FINANCIEROS QUE IBAN A TOMAR UN TÉ O CAFÉ.

Preparación

  1. Fundimos la mantequilla en un cazo a fuego suave y la mantenemos al fuego hasta que tenga un ligero tono dorado y aroma de avellana. Así conseguimos la mantequilla noisette. Dejamos reposar un poco para que se entibie.
  2. En un bol mezclamos las harinas, el azúcar glas y las claras de huevo y batimos bien con unas varillas.
  3. Abrimos la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspamos para quitar las semillas. Las añadimos al bol.
  4. Mientras seguimos batiendo la mezcla de harina, azúcar y claras, vamos incorporando poco a poco la mantequilla noisette.
  5. Llenamos moldes individuales con la masa de los financiers. Encima ponemos los frutos secos picados y horneamos a 180 °C durante 20 minutos. Estarán listos cuando al pinchar con un palillo en el centro, éste salga seco.

TOQUE TORRES: Vamos a hacer un falso helado de pistacho.

  1. Trituramos los pistachos con el aceite de girasol hasta conseguir una pasta fina.
  2. Batimos la nata hasta que esté semimontada, es decir, que coja volumen pero sin llegar a estar firme.
  3. Mezclamos la nata semimontada con la pasta de pistacho, el azúcar glas y la mantequilla pomada. Una vez esté bien mezclado, lo guardamos en la nevera para que se enfríe y tome consistencia.
  4. Una vez fríos, desmoldamos los financiers y los servimos con una quenelle de crema de pistacho.

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