Filetes de salmonete con pisto
Gordon Ramsay
Mi cocina fácil

Receta del libro Mi cocina fácil

Ingredientes

(4 raciones)

  • 4 salmonetes pequeños de unos 250 g cada uno, o 2 más grandes de unos 500 gramos cada uno, en filetes
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • sal y pimienta
Pisto:
  • 2 tomates grandes y rojos
  • 1⁄2 pimiento rojo, sin semillas
  • 1⁄2 pimiento amarillo, sin semillas
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cebolla roja finamente picada
  • 2 calabacines picados
  • 1 berenjena picada
  • un puñado de hojas de albahaca picadas en trozos grandes
  • un chorrito de vinagre balsámico

Preparación

  1. Para hacer el pisto, partir los tomates por la mitad, eliminar las semillas y cortarlos en trocitos. Cortar los pimientos en dados de 1 cm. Calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreír el ajo y la cebolla a fuego suave durante 2 minutos, hasta que estén tiernos. Añadir los calabacines, las berenjenas, los tomates y los pimientos; revolver y cocinar unos 5 minutos, hasta que estén tiernos. Agregar la albahaca y el vinagre balsámico, y sazonar al gusto. Retirar del fuego y mantener caliente.
  2. Para cocinar el salmonete, calentar el aceite de oliva en una sartén de base gruesa. Poner los filetes con la piel hacia abajo en la sartén y freír unos 3 minutos, hasta que la piel quede crujiente. Darles la vuelta y freír de 30 segundos a 1 minuto, más, según el grosor del pescado. Retirar del fuego, salpimentar y dejar reposar unos minutos.
  3. Poner el pisto en platos calientes o en una fuente. Colocar encima los salmonetes y servir.

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