Fideos de arroz con verduras y tofu
  • Dificultad:Para veganos. O para inviegnos.
Mikel López Iturriaga
Las 202 mejores recetas de El Comidista

Ingredientes

(4 personas)

  • 200 g de fideos finos de arroz (vermicelli) en crudo
  • 400 g de pak choi 
  • 2 berenjenas medianas
  • 1 cebolleta
  • 200 g de tofu ahumado
  • Aceite de girasol
  • 2 cucharadas soperas de cebolla de verdeo o la parte verde de la cebolleta
  • Aceite de sésamo
  • 3 cucharadas soperas de vinagre chino
  • 3 cucharadas soperas de salsa tamari o de soja
  • Aceite picante de chile (opcional)

Descripción

La primera vez que probé el tofu (un tofu suave regularcillo de la época en la que cualquier tofu regularcillo ya era lo más exótico del mundo en este país) me pareció una especie de queso fresco aguachirlado y más bien con poco encanto. Fue con el tiempo, y descubriendo las múltiples versiones que existen —más o menos duros, más o menos sabrosos, ahumados y hasta en formatos locos como la piel de tofu o pollo de tofu— cuando empecé a comprenderlo. Ahora lo tomo con cierta normalidad como proteína vegetal. Sobre todo en estofados y salteados, dos preparaciones para las que me parece especialmente adecuado. Para los primeros sobre todo las versiones algo esponjadas, y para los segundos alguno ahumado o duro, que se pueda marinar previamente para darle un punto diferente de sabor. Para este plato usamos unas berenjenas de un color morado muy potente, finas y alargadas que tuvimos la suerte de encontrar en una verdulería asiática, pero cualquier variedad puede servir. Ah, y pusimos vermicelli y salsa tamari porque entre los comensales había una celíaca, pero la soja normal y cualquier tipo de fideo también irían bien. 

Preparación

  1. Limpiar el pak choi, desechar las hojas más feas y cortarlo a lo largo, en cuatro o en seis, dependiendo de lo grande que sea. Saltear a fuego vivo con un poco de aceite de girasol y añadir enseguida una cebolleta cortada en tiras. Seguir salteando unos minutos y reservar.
  2. Cortar la berenjena y el tofu en trozos medianos, y saltearlos en la misma sartén. Cuando estén dorados, añadir el vinagre y la salsa tamari o de soja, bajar el fuego y dejar unos minutos hasta que hayan absorbido el líquido. Reservar.
  3. Preparar los fideos según instrucciones del fabricante y escurrir bien. Añadir la mitad a una sartén de buen tamaño donde se habrán puesto las verduras y el tofu, con un chorrito de aceite de sésamo. Repetir la operación con la otra mitad y servir. Es importante hacerlo en dos veces y a fuego alegre para que las verduras no suelten mucho líquido. Servir con cebolla de verdeo picada encima y, si se quiere, aceite de chile.

Variaciones

El pak choi se podría sustituir por espinacas frescas y la cebolla de verdeo por cebollino —o la parte verde de una cebolleta— sin que el resultado sufriera grandes descalabros.

Otras recetas del autor

Recetas relacionadas

Comenta esta receta

ERROR: Todos los campos son obligatorios