Fantásticas gambas marroquíes con cuscús y salsa multicolor
  • Tiempo de preparación:25 min
Jamie Oliver
Recetas sanas para cada día

Ingredientes

(2 personas)

  • 2 ramitas de romero fresco
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • 1 cucharadita rasa de pimentón ahumado
  • una buena pizca de azafrán
  • 6 gambas frescas o congeladas, con cáscara
  • 2 naranjas
  • 150 g de cuscús integral
  • 400 g de verduras de temporada de distintos colores, como guisantes, espárragos, hinojo, calabacines, apio, cebolletas, pimientos rojos o amarillos
  • 1 guindilla roja fresca
  • ½ manojo de menta fresca (15 g)
  • 1 limón
  • 2 cucharadas de yogur natural
  • 1 granada

Preparación

La granada, que añade un toque dulce a este plato, es una gran fuente de vitamina B6, que mantiene sano el sistema nervioso para que nuestras células puedan comunicarse.

Deshojar las ramas de romero en un mortero y machacar junto con los ajos pelados y una pizca de sal marina hasta obtener una pasta. Mezclar con 1 cu­charada de aceite, el pimentón, el azafrán y un chorro de agua hirviendo para hacer la marinada. Con unas tijeras pequeñas, cortar la cáscara de las gam­bas por el dorso y retirar el intestino. Cortar 1 naranja en gajos, mezclar con las gambas y la marinada y reservar 10 minutos.

Poner el cuscús en un bol y cubrir con agua hirviendo, poner un plato encima y dejar que se hinche. Cortar pequeñas todas las verduras y la guindilla, y ponerlas en un bol para servir. Reservar unas cuantas hojitas de menta, picar finamente el resto y añadirlas al bol con el jugo de limón y de la otra naranja. Verter el cuscús, mezclar bien y sazonar al gusto.

Poner una sartén grande antiadherente a fuego fuerte. Saltear las gambas con la marinada y los gajos de naranja de 4 a 5 minutos, hasta que las gambas estén crujientes, disponerlas encima del cuscús. Poner las cucharadas de yo­gur, cortar la granada por la mitad, sujetar una mitad con la mano boca abajo y golpearla con una cuchara para hacer caer los granos por encima. Esparcir las hojitas de menta reservadas y servir.

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