Espaguetis de espelta con tomates de rama y ricotta asada
  • Tiempo de preparación:1 hora
Jamie Oliver
Recetas sanas para cada día

Ingredientes

(4 personas)

  • aceite de oliva
  • ½ manojo de tomillo fresco (15 g)
  • 4 dientes de ajo
  • ½–1 guindilla roja fresca
  • 1 limón
  • 500 g de tomates cherry en rama maduros de distintos colores
  • 250 g de ricotta de buena calidad
  • 320 g de espaguetis de espelta
  • cuatro puñados de rúcula
  • vinagre balsámico (opcional)

Preparación

Los espaguetis de harina de espelta tienen un sabor a nuez increíble y, al ser ricos en fibra de salvado de trigo, o betaglucanos, nos ayudan a mantener bajo nuestro nivel de colesterol.

Precalentar el horno a 180 °C. Poner 3 cucharadas de aceite en un bol peque­ño. Pasar el manojo de tomillo 3 segundos por agua del grifo, secar y desho­jarlo dentro del bol. Pelar el ajo, picarlo fino con la guindilla y añadir al bol. Agregar la ralladura de limón, una pizca de sal marina y de pimienta negra, mezclar. Poner los tomates cherry en una fuente de horno de 30 cm x 40 cm. Untar la ricotta con el aceite aromatizado, ponerla en el centro de la fuente y regar los tomates con el aceite restante. Añadir un chorrito de agua, poner en el horno y asar 45 minutos, retirar. Unos 10 minutos antes de acabar la coc­ción, cocer los espaguetis en una olla con agua salada hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete.

Retirar la ricotta de la fuente, separar los tomates en rama y desechar los ta­llos. Verter media taza del agua de cocción de la pasta a la fuente de horno y rascar el fondo para desprender todos los jugos pegados. Escurrir los espa­guetis y ponerlos en la fuente con zumo de limón, sazonar y romper la ricotta por encima. Esparcir la rúcula, mezclarlo bien y servir. A mi mujer le gusta rociarlos con un poquito de vinagre balsámico.

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