Ensalada mixta con huevo mollet y boquerones
  • Dificultad:Para cerebros mollet.
Mikel López Iturriaga
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Ingredientes

(4 personas)

  • 6 cogollos de lechuga
  • 4 tomates de pera, o 3 raf, o 4 de rama o los que tengan mejor pinta en la frutería
  • 4 filetes de arenque ahumado
  • 4 huevos camperos
  • 3 cucharadas soperas de cebollino picado no muy fino

Para la vinagreta

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • 1 cucharadita de miel (opcional)
  • Sal
  • Pimienta

Descripción

Este plato nació, una vez más, de una investigación culinario-organoléptica muy profunda, consistente en ver qué teníamos disponible un viernes por la noche en el campo y juntar las cuatro cosas que nos parecía que podían pegar bien. Sin embargo, milagros de la cocina, fue un exitazo incontestable: todos los comensales lo aplaudieron con entusiasmo, cuando no es más que una ensalada mixta con ligeras variantes. Variantes, eso sí, que marcan la diferencia entre el rollo de siempre y la explosión de sabor. La parte más complicada de la receta es ahumar los arenques, pero eso no te toca hacerlo a ti. Lo segundo en dificultad es hacer los huevos mollet, pero eso se soluciona con un cronómetro y poniendo los huevos a temperatura ambiente para que no se rompan. En teoría se deben dejar 5 minutos, pero como la línea entre mollet y casi duro es muy fina, yo los cuezo 4 minutos y medio y los enfrío enseguida. 

Preparación

  1. Tener los huevos a temperatura ambiente. Cocerlos en agua hirviendo con un chorro de vinagre unos 4 minutos y medio. Pasar rápidamente por agua fría para cortar la cocción.
  2. Lavar los cogollos, escurrirlos bien y cortarlos en cuartos a lo largo. Lavar los tomates y cortarlos en gajos. Cortar los filetes de arenque en unos 6 trozos cada uno.
  3. Montar el plato poniendo los cogollos como base, encima el tomate, el huevo, el arenque y el cebollino y regar con la vinagreta de aceite, vinagre, sal, pimienta y (si se quiere) miel.

Variaciones

Si no encuentras los arenques, pueden cumplir unos boquerones en vinagre, unas anchoas bien desaladas o las típicas sardinas de cubo.

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