Ensalada de maíz y quinoa, mango, tomates, hierbas, aguacate y feta
  • Tiempo de preparación:25 min
Jamie Oliver
Recetas sanas para cada día

Ingredientes

(4 personas)

  • 250 g de quinoa blanca, roja o negra
  • 1 mango maduro pequeño
  • 1 aguacate maduro
  • 300 g de tomates maduros de distintos colores
  • 2 limas
  • aceite de oliva virgen extra
  • 2 mazorcas de maíz
  • 2 dientes de ajo
  • 4 lonchas de beicon
  • 1 guindilla roja fresca
  • aceite de oliva
  • 20 g de queso feta
  • ½ manojo de cilantro fresco o de menta (15 g)

Preparación

Esta ensalada multicolor, que nos aporta 2 de nuestras 5 raciones diarias de verdura, también incluye quinoa, una semilla excelente, sabrosa, rica en proteínas, fibra, y sin gluten.

Cocer la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete, escurrir. Pelar y deshuesar el mango y el aguacate, cortar en trozos o laminar la pulpa, junto con los tomates. En un bol grande, mezclar con el zumo y la ralladura de lima, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal marina y de pimienta negra, dejar macerar. Mientras, asar las mazorcas de maíz en una plancha caliente hasta que se doren, separar los granos.
Pelar el ajo y picar fino con el beicon y la guindilla (sin semillas si se desea). Ponerlo todo en una sartén pequeña a fuego medio con 1 cucharadita de aceite de oliva. Rehogar hasta que esté dorado, removiendo de vez en cuando. Añadir al bol de las frutas marinadas, añadir la quinoa, el maíz y mezclar bien, probar y sazonar al gusto. Repartir entre los platos, desmenuzar el queso feta por encima, disponer las hojas de las hierbas y servir.

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