ENSALADA DE LENTEJAS
Martín Berasategui
Ensaladas para todo el año y otros platos deliciosos

Ingredientes

  • 750 g de lentejas cocidas y escurridas
  • Un trozo hermoso de codillo de cerdo, cocidoy deshuesado
  • 1 tomate grande, maduro
  • Perejil picado
  • 2 puñados de pepinillos en vinagre
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 2 cucharadas de mostaza a la antigua
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra
  • Sal y pimienta recién molida

Preparación

Retirar el máximo posible de grasa al codillo de cerdo cocido. Cortar el magro en dados pequeños con un cuchillo afilado. Hacer lo mismo con el tomate: despepitarlo y trocearlo en dados del mismo tamaño que la carne. Cortar también en rodajas muy finas los pepinillos en vinagre.

En un bol mezclar las lentejas con el codillo, el tomate partido en dados, el perejil y los pepinillos.

Por otro lado, mezclar en un bol la sal y la pimienta con el vinagre, y añadir, en fino cordón, el aceite de oliva, batiendo con unas varillas. Agregar también la mayonesa y la mostaza.

Echar este aliño sobre las lentejas y mezclar perfectamente.

Dejar enfriar la ensalada un rato en la nevera antes de servirla para que el plato quede bien fresquito y sea más agradable de comer.

TRUCO

Podemos variar los ingredientes y, sobre todo, las legumbres empleadas: son fantásticas las ensaladas de garbanzos y las de alubias blancas o rojas. El resto de los ingredientes también se puede variar en función de nuestras apetencias.

Otras recetas del autor

Recetas relacionadas

Comenta esta receta

ERROR: Todos los campos son obligatorios