ENSALADA DE CAQUIS, AGUA CATES Y GAMBAS
Martín Berasategui
Ensaladas para todo el año y otros platos deliciosos

Ingredientes

  • 1kg de gambas cocidas y peladas
  • 3 caquis de pulpa dura (persimón)
  • 3 aguacates bien maduros
  • 2 chalotas peladas
  • Una pizca de ralladura de cáscara de limón
  • Un chorrito de zumo de limón
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de cilantro fresco deshojado
  • Sal

Preparación

Pelar los caquis cuidadosamente, intentando retirar el mínimo de pulpa posible.

Partirlos en dados de tamaño regular e introducirlos en una ensaladera.

Añadir la cáscara rallada de limón y un poco de su zumo. Pelar y partir los aguacates en dados del mismo tamaño que los caquis. Añadirlos a la ensaladera. Rociar el conjunto con el aceite de oliva y la sal. Dar unas vueltas y añadir las colas de las gambas cocidas y peladas.

Cortar las chalotas en tiras muy finas con ayuda de un cuchillo bien afilado. Introducirlas en un
colador y pasarlas por agua para eliminar el exceso de sabor.

Escurrir perfectamente las tiras de chalota, secarlas con un trapo seco y añadirlas a la ensalada. Por último, agregar el cilantro deshojado, dar unas vueltas más y servir la ensalada bien fresca.

TRUCO
Para dar aún más exotismo a la ensalada, podemos añadir una pizca de jengibre o de pasta de curri al aliño de aceite de oliva y zumo de limón.

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