Ensalada de bacalao 'chiringuito'
David de Jorge
Robin Food

Receta del libro Robin Food

Ingredientes

  • 1 limón
  • 1 aguacate maduro
  • 200 g de bacalao desalado
  • 100 g de bacalao ahumado en lonchas
  • 1 huevo duro muy picado
  • una pizca de mostaza de Dijon
  • 8 pepinillos picados
  • 2 cucharadas de alcaparras picadas
  • 4 pimientos tipo Padrón crudos, picados
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 chile fresco
  • aceite de oliva virgen extra
  • un poco de vinagre de jerez
  • 200 g de pochas en conserva, escurridas
  • cebollino picado
  • sal
Además
  • tomate maduro
  • cebolleta cortada muy fina, metida en agua
  • con hielo

Descripción

Exquisita ensalada de bacalao 'chiringuito'

Preparación

  1. En un bol rallar la cáscara del limón y pelarlo, separar sus gajos, picarlos en la tabla + zumo + ralladura.
  2. Abrir el aguacate, sacar trozos con una cuchara y añadirlo al bol.
  3. Añadir los dos tipos de bacalao + huevo + mostaza + pepinillo + alcaparras + pimiento + ajos + chile picado + aceite + vinagre + cebollino + sal.
  4. Añadir las pochas.
  5. Rectificar la sazón.
  6. Colocar la mezcla en el fondo de una bandeja.
  7. Cortar el tomate en gajos sobre una tabla.
  8. Encima de la mezcla, colocar los gajos de tomate + sal.
  9. Cubrir con la cebolleta rizada, escurrida.
  10. Rociar con aceite de oliva y listo, ya tienes tu ensalada de bacalao 'chiringuito'

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