Empanada hojaldrada de espinacas con bechamel
  • Dificultad:Difícil
  • Tiempo de cocción:35 minutos
Xavier Barriga
Cocas y tortas

Receta del libro Cocas y tortas

Antes de empezar
deberías saber...

Ingredientes

(5 piezas de 150 g)

  • 500 g de harina de media fuerza 10 g de sal
  • 270-285 ml de agua fría
  • 375 g de mantequilla
  • bechamel
  • espinacas
  • pasas
  • piñones tostados
  • huevo para pintar
  • aceite de oliva
  • sal
  Para la bechamel:
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de harina floja
  • 250 ml de leche
  • sal y pimienta

Preparación

Prepara en primer lugar el relleno de espinacas con bechamel. Para ello, cuece las espinacas en un cazo con agua y un poco de sal. Escúrrelas y déjalas enfriar. 

Saltea las espinacas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añade las pasas y los piñones tostados y rehoga la mezcla hasta darle el punto de cocción deseado. 

Mezcla las espinacas con la bechamel y reserva el conjunto en la nevera hasta el momento de utilizarlo. 

A continuación confecciona una masa de hojaldre siguiendo los pasos indicados en la introducción del capítulo sobre las cocas hojaldradas

Calienta el horno a 180 °C. 

Parte la masa hojaldrada en dos. Reserva una mitad en la nevera o en el congelador para elaborar otra empanada y estira la mitad con el rodillo hasta formar una lámina de un grosor de 0,5 cm. Recuerda que debes trabajar siempre la masa fría y con la mesa de trabajo ligeramente enharinada. 

Recorta los extremos irregulares y corta dos rectángulos de 40 cm por 30 cm (esta suele ser la medida de las bandejas de los hornos domésticos). Uno de ellos será la base, y el otro, la tapa. 

Pon uno de los rectángulos en una bandeja de horno cubierta con papel de cocción. Pinta los bordes de la masa con huevo ligeramente batido y con un poco de sal. 

Con una cuchara grande, extiende sobre la base de hojaldre una capa de relleno de espinacas sin que llegue a tocar los bordes pintados con huevo. 

Coloca el otro rectángulo de masa encima, procurando que los bordes encajen perfectamente con la base. 

Pinta la empanada hojaldrada con más huevo batido, márcala con un cuchillo y pínchala con un tenedor para evitar que se hinche en exceso durante el horneado. 

Hornea la empanada a entre 170 y 180 °C durante unos 35 minutos. Es muy importante realizar una cocción lenta, ya que si se hace con el horno demasiado alto, el hojaldre queda crudo por dentro y rebaja gravemente la calidad de la empanada. 

Cuando veas que la empanada ha adquirido un bonito color dorado, sácala del horno y déjala enfriar del todo. 

Preparación de la bechamel:

Calienta en un cazo la mantequilla hasta derretirla. Añade la harina y cuécela con la mantequilla hasta que se dore.

Incorpora una parte de la leche y remueve enérgicamente para que no se formen grumos. Agrega el resto de la leche conforme la salsa se vaya espesando.
Acaba la bechamel salpimentándola al gusto.

Anotaciones

Esta coca de hojaldre tiene la ventaja de poderse combinar con el relleno que más te guste. El hojaldrado y el tiempo y la temperatura de horneado. También es importante que el grosor de la masa no sea excesivo

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