Edamame
Quique Dacosta
De tapas con Quique Dacosta

Ingredientes

(8 personas)

SALSA PARA EL EDAMAME
  • 65 ml de salsa coreana de soja jang
  • 2 g de ajo en polvo
  • 1 g de sésamo negro
  • 1 g de sésamo blanco
  • 1 g de guindilla shichimi togarashi
  • 20 ml de caldo dashi
EDAMAME
  • sal
  • aceite de semillas
  • 200 g de vainas de soja
  • edamames
  • salsa para edamame (elaboración anterior)
ADEMÁS
  • serrín de ahumar

Preparación

SALSA PARA EL EDAMAME

Introducir todos los ingredientes en la Thermomix® y triturar. Reservar para el momento de saltear los edamames.

EDAMAME

Poner un wok a fuego fuerte y agregar un poco de sal y aceite. Añadir los edamames y saltear enérgicamente. Pasados 2 minutos agregar unas gotas de agua. Remover y 1 minuto después, poner algo más de agua. Una vez secos, repetir la operación poniendo más agua y saltear. Apagar el fuego y agregar la salsa. Volver a encender el fuego para que se terminen de cocer, se evapore la salsa y se adhiera a las vainas.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Disponer en cuencos las vainas con la salsa adherida. Agregar unas escamas de sal y ahumar con el serrín. Servir muy calientes.

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