Degradé púrpura
Eva Salazar
Tartas esculturales

Receta del libro Tartas esculturales

Ingredientes

  • Una tarta de 20 cm de diámetro y 14 cm de alto (4 capas y 3 rellenos), cubierta con fondant blanco
  • Colorante comestible morado
  • CMC o Tilosa
  • Cortadores en forma de corazón de distintos tamaños
  • Cortador de tiras de fondant de 2 cm (opcional)
  • Esteca de bola
  • Espuma
  • Regla
  • Cortador, bisturí o cuchillo
  • Amasador
  • Pincel
  • Palillos
  • Base decorativa de 26 cm de diámetro
  • Huevera o cuenco para secar la flor
  • Cinta decorativa de brillantitos
  • Cinta de raso morado
  • Pegamento

Preparación

Con antelación

  1. Un día antes, teñir el fondant. Son 5 tonos distintos de morado y el blanco es la base. Se usan 150 g de fondant para cada tono. Empezar por el tono más oscuro y, gradualmente, ir obteniendo los otros tonos rebajando la cantidad de colorante.
  2. Una vez teñidos, a cada porción se le añade una cucharadita de CMC o Tilosa; sirve para que el fondant adquiera la forma de volante con más firmeza.

Flor

  1. Dos o tres días antes, realizar la flor para que esté seca en el momento de montar la tarta. Extender el fondant morado más oscuro en una superficie antiadherente y, con los cortadores de corazón, cortar 8 corazones grandes, 4 medianos y 8 pequeños.
  2. Colocar el corazón sobre la espuma y, con la esteca de bola, rebajar y ondular los bordes. Es importante que la mitad de la bola esté en el corazón y la otra mitad, en la espuma. Cuanta más presión se haga, más se ondulará el borde. Repetir este paso con todos los pétalos.
  3. En un formador de flores, huevera o un simple cuenco, espolvorear un poco de azúcar glas, maicena o harina y colocar cuatro pétalos, con la punta en el centro, y pegarlos con un pincel húmedo.
  4. Hacer una segunda capa de pétalos grandes solapando la capa de abajo.
  5. A continuación, poner una capa de pétalos medianos y finalmente, dos capas de pequeños, que serán los que formen el corazón de la flor.
  6. Con los dedos, acomodar los pétalos separándolos uno de otros. Si se pegan, poner trocitos de papel de cocina entre unos y otros hasta que la flor esté seca.

Base decorativa

  1. Un día antes, cubrir la base, de 26 cm de diámetro, con fondant morado oscuro. Con pegamento, poner la cinta en el borde de la base.

Montaje y decoración

  1. Una vez rellena y cubierta la tarta con fondant blanco, pegarla a la base decorativa con crema de mantequilla o glasa real.
  2. En el fondant morado del tono más oscuro, cortar tiras de 2 cm de ancho por 14 cm de largo. El largo no tiene que ser exacto ya que se irán uniendo. Con la esteca de bola o la de punta, ondular los bordes sobre la espuma.
  3. Para principiantes resulta más sencillo utilizar la esteca de bola.
  4. Siempre, con la mitad de la bola en el fondant y la otra mitad, en la espuma.
  5. Empezar a poner los volantes por la parte de abajo. Primero van los del tono más oscuro.
  6. Con el pincel, humedecer la parte de la tarta donde va a ir la tira de fondant. Pegar hasta completar todo el perímetro de la tarta, enlazando una tira con otra.
  7. Hacer una segunda fila de morado oscuro que irá encima de la primera fila. Para que las tiras mantengan la forma ondulada, clavar ligeramente palillos en la tarta, cuyas marcas luego se disimularán con los propios volantes.
  8. Seguir el mismo proceso colocando dos filas por tono, hasta llegar al color blanco, que es el de la parte superior. Retirar los palillos.
  9. Cortar una tira blanca del mismo ancho que las otras y pegar en la junta del último volante, de manera que se tape la línea. Encima de la tira blanca, poner una cinta decorativa con brillantitos, humedeciendo la tira con un pincel.
  10. Con un poco de glasa real, colocar la flor en la parte superior.
  11. Truco: Cuando cortemos y ondulemos los volantes, es mejor hacerlo poco a poco pues, al llevar CMC, el fondant se seca mucho antes e impide darle forma al volante con los dedos sin que se rompa.

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