Crumble de pimientos del piquillo y tomates
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Vasitos

Receta del libro Vasitos

Ingredientes

(4 vasitos)

  • 16 tomates deshidratados
  • 8 pimientos rojos del piquillo
  • 2 cebollas medianas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Masa
  • 100 g de mantequilla fría
  • 150 g de harina
  • 80 g de queso manchego rallado
  • 50 g de piñones
Necesitas un cortapastas redondo del diámetro de tus vasitos

Preparación

  1. Pon los tomates en un cuenco con agua para que se hidraten la víspera. A la mañana siguiente, pon la mantequilla cortada en dados en un cuenco. Añade la harina, el queso y los piñones troceados. Amasa con tus manos hasta que tenga una textura como de arena gruesa y déjala reposar unos 15 minutos en el frigorífico.
  2. Extiende esta masa en un papel de hornear y métela en el horno, precalentado previamente a 200 ºC, calor arriba y abajo, entre 15 y 20 minutos. Los últimos 5 minutos baja el horno a 180 ºC. Tiene que quedarte una superficie dorada.
  3. Pela los tomates hidratados y córtalos en tiras. Corta igualmente los pimientos. Pela la cebolla y córtala en gajos. Reserva.
  4. Pon a calentar el aceite en una sartén. Cuando esté caliente pocha la cebolla y añade los pimientos y los tomates. Echa una pizca de sal. Mantén a fuego medio durante 1 minuto.
  5. Sirve la fritada en los vasitos. Corta porciones de la masa, cógelas con una espátula y colócalas con cuidado encima de la fritada. Adorna según tu inspiración y sirve inmediatamente.

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