Crema de hongos y patata
David de Jorge
Robin Food

Receta del libro Robin Food

Ingredientes

  • 160 g de puerro
  • 400 g de hongos
  • 200 g de patata pelada y cascada
  • 1 l de caldo
  • 400 ml de nata
  • 20 ml de aceite
  • sal y pimienta
Además
  • queso de Burgos en dados de 1 x 1 cm
  • almendras tostadas y saladas
  • hojas de cilantro

Descripción

Nuestros chefs más prestigiosos Martín Berasategui y David de Jorge nos preparan esta deliciosa crema de hongos, patata y queso servida con almendras y cilantro y que combina a la perfección con un rape asado.

Preparación

  1. Picar el puerro y rehogarlo en una cazuela con aceite de oliva y una pizca de sal durante 4 minutos.
  2. Agregar los hongos y seguir rehogando otros 6 minutos.
  3. Añadir la patata y rehogar 2 minutos más.
  4. Verter el caldo caliente y dejar cocer el conjunto durante 12-15 minutos a fuego lento.
  5. Añadir la nata y seguir cociendo hasta que rompa el hervor.
  6. Retirar del fuego y triturar hasta que quede una mezcla totalmente homogénea.
  7. Pasar la crema por un colador fino, poner a punto de sal y pimienta.
  8. Servir la crema acompañada de los dados de queso de Burgos, las almendras y decorar con las hojas de cilantro.
  9. Si te ha gustado la receta, puedes encontrar más de este estilo en el libro de Robin Food.

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