Corona de pistacho y azahar
Alma Obregón & Ibán Yarza
¿Hacemos pan?

Receta del libro ¿Hacemos pan?

Ingredientes

Masa:
  • 300 g de harina de fuerza
  • 80-90 g de leche
  • 50 g de mantequilla
  • 1 huevo (55 g)
  • 30 g de azúcar
  • 20 g de miel
  • 1 cucharadita de agua de azahar
  • 50 g de pistachos muy finamente molidos
  • 3 g (½ cucharadita) de sal
  • 9 g de levadura de panadería fresca
  • (3 g de la seca, 1 cucharadita)
 Relleno:
  • 150 g de pistachos picados en trozos gruesos
  • 30 g de azúcar
  • 30 g de mantequilla
  • 10 g de harina floja (de repostería)

Preparación

1. muele los pistachos pelados en un mortero o con un molinillo o un robot de cocina hasta dejarlos casi como una harina, y añádelos a la de la receta.

2. El pistacho no solo aportará una nota de sabor a la masa, sino que creará un fantástico tono verdoso. Procura que no queden trozos demasiado gruesos.

3. Mezcla bien todos los ingredientes, ya sea a mano o a máquina (si es con amasadora, hazlo a velocidades suaves para no calentar la masa ni castigarla innecesariamente). Al principio la masa será un poco pegajosa, pero enseguida se volverá manejable.

4. Amasa unos 5-7 minutos hasta que la masa esté fi na. Notarás pequeñas partículas un poco más bastas a causa del pistacho. No te preocupes, es totalmente normal.

5. Déjalo fermentar tapado durante 1 ½ hora en un sitio tibio (no te pases de calor, pero evita lugares fríos). Al cabo de ese tiempo, la masa se habrá hinchado y estará relajada. También puedes optar por meterla en la nevera hasta el día siguiente y continuar entonces.

6. Elimina el aire de la masa aplastándola sobre la mesa (estará tan a punto que no será necesario ni que utilices harina). Y luego hazla girar sobre un eje imaginario para darle forma redonda, al tiempo que ejerces un poco de tensión.

7. Deja que la masa repose durante 15 minutos, y mientras tanto ve preparando el relleno. Junta todos los ingredientes y mézclalos en un bol, ya sea con la cuchara o a mano, hasta que obtengas una mezcla basta y jugosa.

8. Estira la masa con el rodillo hasta formar un rectángulo muy largo, de casi 1 metro de longitud y unos 20 cm de ancho. No tengas prisa. Empieza desde la mitad y estira hacia un lado; luego vuelve a la mitad y estira hacia el otro lado. Ve ganando superficie poco a poco.

9. Si ves que se resiste, déjala reposar 5 minutos. Finalmente, dispón el relleno de forma homogénea sobre la masa. Procura que no queden grandes huecos sin relleno. Si vives en un lugar muy seco, pincela uno de los lados largos con un poco de huevo; te ayudará a sellarla cuando la formes.

10. Puedes sustituir el relleno por los frutos secos que más te gusten, incorporar pasas, dátiles o tus ingredientes favoritos.

11. Enrolla la masa por su lado más largo. Intenta aplicar algo de tensión al hacerlo, para aprisionar bien todos los ingredientes y homogeneizar la masa. Al terminar obtendrás una especie de brazo de gitano largo.

12. Para trenzarlo, córtalo en dos longitudinalmente en toda su extensión. Quedarán dos mitades iguales que  mostrarán varias capas con relleno; trénzalas un poco prietas. Para ello, comienza por un extremo y ve pasando sucesivamente un lado por encima del otro.

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