Conejo a la cazadora
Mikel López Iturriaga
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Ingredientes

(4 personas)

  • 1 conejo troceado
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 400 g de tomates enteros enlatados
  • 100 g de aceitunas negras de Aragón
  • 2 dientes de ajo
  • 150 ml de vino blanco afrutado
  • 100 ml de coñac
  • 1 manojo de albahaca
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

Descripción

Otra receta que hace que den ganas de abrazarse a la olla a presión —también llamada rápida, en su versión más moderna y eficaz— para darle las gracias. Porque preparar un guiso de conejo como este en tan poco tiempo sería imposible sin ayuda de esa maravilla de la técnica a la que la cocina casera va ensalzando y denostando, injustamente, a mi parecer, por fases. Si el conejo te recuerda a esa mascota que tuviste cuando eras pequeño, a tu tía Paquita o a un peluche, puedes cambiarlo por pollo, picantones o codornices, simplemente ajustando los tiempos de cocción. Para darle un extra de sabor —y conseguir que esté todavía más tierno, ya que el ácido destruye las enzimas de la carne y la deja hecha amor puro— el conejo se puede marinar durante toda una noche en una mezcla de vino blanco, vinagre y agua, a partes iguales, laurel y cebolla picada. 

Preparación

  1. Pelar la cebolla y cortarla en juliana, y la zanahoria en rodajas. Picar el apio y aplastar ligeramente los dientes de ajo sin pelar.
  2. Escurrir el conejo de la marinada y secarlo con papel de cocina. Untar el conejo en aceite y saltearlo a fuego vivo en la olla. Sacar y salpimentar.
  3. Incorporar la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo con una pizca de sal. Bajar a fuego medio y rehogar unos 10 o 15 minutos. Incorporar el conejo, el vino y el coñac y dejar que se cueza a fuego suave unos 10 minutos. Sumar los tomates troceados y las aceitunas, cerrar la olla y cocer 15 minutos a presión máxima.
  4. Liberar la presión, destapar, incorporar 6 hojas grandes de albahaca troceadas y rehogar a fuego suave 5 minutos más hasta que la salsa espese un poco. Corregir de sal y decorar con albahaca fresca.

Variaciones

Tomillo, romero y otras hierbas mediterráneas frescas pueden hacer el papel de la albahaca.

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